| 开本：16开 |
| 纸张：胶版纸 |
| 包装：平装-胶订 |
| 是否套装：否 |
| 国际标准书号ISBN：9787568949996 |
| 所属分类：图书>烹饪/美食>地方美食 |
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内容简介
本书主要介绍中式菜肴中具有代表性的传统菜肴和现时成熟的创新菜肴的制作，充分体现了地方风味特色。菜肴烹制工艺具有代表性，能起到“举一反三”“旁通类推”的作用，能促发学生学习兴趣，引发创意思维。
本书将热菜制作知识与技能相结合，可作为烹饪专业学生学习中式菜肴制作的专业教材，也可作为烹饪培训教材。
目 录
模块 家禽类菜肴
爱岗敬业担使命，合作共赢创未来
任务 柠汁煎软鸭
任务 红烧乳鸽
任务 菠萝子姜炒鸭片
任务 凤巢炒三丝
任务 骨香炒鸽片
任务 金华玉树鸡
任务 园林香液鸡
任务 炒乳鸽松
任务 潮州烧雁鹅
任务 豆酱焗鸡
任务 客家盐焗鸡
模块 家畜类菜肴模块 家禽类菜肴
爱岗敬业担使命，合作共赢创未来
任务 柠汁煎软鸭
任务 红烧乳鸽
任务 菠萝子姜炒鸭片
任务 凤巢炒三丝
任务 骨香炒鸽片
任务 金华玉树鸡
任务 园林香液鸡
任务 炒乳鸽松
任务 潮州烧雁鹅
任务 豆酱焗鸡
任务 客家盐焗鸡
模块 家畜类菜肴
携手保护野生动物，同心共筑美丽家园
任务 蒜香排骨
任务 椰汁香芋腊味煲
任务 红焖羊肉
任务 岭南京都骨
任务 五彩肉丝
……
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商品详情
内容简介
本书主要介绍中式菜肴中具有代表性的传统菜肴和现时成熟的创新菜肴的制作，充分体现了地方风味特色。菜肴烹制工艺具有代表性，能起到“举一反三”“旁通类推”的作用，能促发学生学习兴趣，引发创意思维。
本书将热菜制作知识与技能相结合，可作为烹饪专业学生学习中式菜肴制作的专业教材，也可作为烹饪培训教材。
目 录
模块 家禽类菜肴
爱岗敬业担使命，合作共赢创未来
任务 柠汁煎软鸭
任务 红烧乳鸽
任务 菠萝子姜炒鸭片
任务 凤巢炒三丝
任务 骨香炒鸽片
任务 金华玉树鸡
任务 园林香液鸡
任务 炒乳鸽松
任务 潮州烧雁鹅
任务 豆酱焗鸡
任务 客家盐焗鸡
模块 家畜类菜肴模块 家禽类菜肴
爱岗敬业担使命，合作共赢创未来
任务 柠汁煎软鸭
任务 红烧乳鸽
任务 菠萝子姜炒鸭片
任务 凤巢炒三丝
任务 骨香炒鸽片
任务 金华玉树鸡
任务 园林香液鸡
任务 炒乳鸽松
任务 潮州烧雁鹅
任务 豆酱焗鸡
任务 客家盐焗鸡
模块 家畜类菜肴
携手保护野生动物，同心共筑美丽家园
任务 蒜香排骨
任务 椰汁香芋腊味煲
任务 红焖羊肉
任务 岭南京都骨
任务 五彩肉丝
……
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