| 开本：16开 |
| 纸张：胶版纸 |
| 包装：平装-胶订 |
| 是否套装：否 |
| 国际标准书号ISBN：9787518457472 |
| 所属分类：图书>农业/林业>畜牧/狩猎/蚕/蜂 |
重磅推荐
内容简介
本书由专业院校蛋品科学 学者撰写，以轻松生动的文字搭配图片，帮助读者全面了解鸡蛋、吃好鸡蛋。全书分为三部分部分阐述鸡蛋的起源、生产模式、结构、营养成分及其健康功效第二部分解读鸡蛋的风味形成、食品加工特性及其应用、鸡蛋加工产品、现代鸡蛋产业对食品安全与营养的保障第三部分讲述鸡蛋产业的历史与文化、现代鸡蛋产业现状与未来智控化发展趋势。本书可增加读者关于鸡蛋的科学认知，减少读者对鸡蛋产品的误解，消除读者对现代蛋品工业安全性的担忧，助力国民身体健康。
作者简介
李述刚 合肥工业大学教授，博士生导师， 蛋鸡产业技术体系岗位科学家主持 与省部级项目余项，在食品科学与加工技术领域发表高水平论文余篇服务蛋品龙头企业余家，获得省部级科技进步奖二等奖项，中国畜产品加工研究会、中国轻工业联合会与中国商业联合会科技成果奖项。耿 放 成都大学研究员， 现代农业产业技术体系四川省鸡创新团队岗位专家连续数年入选“ 前 科学家榜单”在蛋品科学领域发表高水平论文余篇主持 课题项、其他课题余项主持项目获得全国性协会奖励项、参与项目获得省部级奖励项。黄 群 教授，博士生导师，主持 自然科学基金面上项目等 课题项，省级课题项其中贵州省重点基金项作为 发明人授权专利件转让件，以 作者通信作者身份发表收录论文余篇，副主编专业教材部。
目 录
部分 鸡蛋的奥秘探寻 章 鸡蛋从哪儿来 鸡与蛋的起源 一枚鸡蛋的诞生 多样化的鸡蛋生产模式 第二章 神奇的鸡蛋构造 解剖一枚鸡蛋鸡蛋的结构 层层守护的鸡蛋壳 浓稀相间的鸡蛋清 油水相溶的鸡蛋黄 第三章 优质的鸡蛋营养 支撑生命的蛋白质 丰富全面的鸡蛋脂质 维生素与矿物质宝库 孕育生命的营养保障 第四章 鸡蛋护航人体健康 鸡蛋可益智健脑 鸡蛋辅助增肌鸡蛋的免疫调节能力 鸡蛋是天然的矿物质宝库 鸡蛋能调节肠道菌群 鸡蛋具有抗氧化和抗炎活性 鸡蛋的 活性 第二部分 鸡蛋的美味世界第五章 多滋多味的鸡蛋 鸡蛋的”原味”：未烹饪时的隐藏风味 鲜鸡蛋风味的”影响因素”：从农场到餐桌的多重影响 厨房中的魔法：温度改写鸡蛋风味方程式 工厂中的魔法：加工赋予鸡蛋的万千风味 第六章 鸡蛋是食品加工多面手 蛋清的起泡性让食品 膨松 鸡蛋的凝胶性让食品的形态 丰富 蛋黄的乳化性让食品 细腻 第七章 鸡蛋 健康餐桌 从蒸到炸，鸡蛋的百变吃法 一日三餐，鸡蛋是 ”伴侣” 第八章 千姿百态的鸡蛋产品 溏心蛋：半熟之美的科学密码 茶叶蛋：市井烟火中的国民小吃 盐鸡蛋：食盐点缀下的美食 铁蛋：”反复锤炼”的蛋制品 皮蛋：鸡蛋与碱的”千年之缘” 咸蛋：盐与时间的”魔法” 糟蛋：酒香与鸡蛋的” 碰撞”蛋液和蛋粉：大宗食品配料 蛋干、蛋肠、蛋皮、蛋饺：鸡蛋的别样吃法 功能性鸡蛋产品：鸡蛋的华丽变身 第九章 现代蛋鸡产业守护餐桌”放心蛋” 现代鸡蛋生产 清洁蛋生产 贮藏与运输 第三部分 鸡蛋的时光之旅第十章 鸡蛋的昨天鸡蛋与历史文化的交融 鸡蛋在历史长河中的足迹 鸡蛋在古代的各种用途 第十一章 鸡蛋的 现代鸡蛋产业 鸡蛋产业现状 鸡蛋的可持续生产 第十二章 鸡蛋的明天鸡蛋的智控化未来 鸡蛋产业的发展与创新 鸡蛋助益人类健康 参考文献
商品详情
基本信息（以实物为准）
商品名称：神奇的鸡蛋
作者：李述刚 耿放 黄群 定
出版社：轻工 号 页数
出版时间 版次 商品类型：图书
印刷时间 印次
内容简介
本书由专业院校蛋品科学 学者撰写，以轻松生动的文字搭配图片，帮助读者全面了解鸡蛋、吃好鸡蛋。全书分为三部分部分阐述鸡蛋的起源、生产模式、结构、营养成分及其健康功效第二部分解读鸡蛋的风味形成、食品加工特性及其应用、鸡蛋加工产品、现代鸡蛋产业对食品安全与营养的保障第三部分讲述鸡蛋产业的历史与文化、现代鸡蛋产业现状与未来智控化发展趋势。本书可增加读者关于鸡蛋的科学认知，减少读者对鸡蛋产品的误解，消除读者对现代蛋品工业安全性的担忧，助力国民身体健康。
作者简介
李述刚 合肥工业大学教授，博士生导师， 蛋鸡产业技术体系岗位科学家主持 与省部级项目余项，在食品科学与加工技术领域发表高水平论文余篇服务蛋品龙头企业余家，获得省部级科技进步奖二等奖项，中国畜产品加工研究会、中国轻工业联合会与中国商业联合会科技成果奖项。耿 放 成都大学研究员， 现代农业产业技术体系四川省鸡创新团队岗位专家连续数年入选“ 前 科学家榜单”在蛋品科学领域发表高水平论文余篇主持 课题项、其他课题余项主持项目获得全国性协会奖励项、参与项目获得省部级奖励项。黄 群 教授，博士生导师，主持 自然科学基金面上项目等 课题项，省级课题项其中贵州省重点基金项作为 发明人授权专利件转让件，以 作者通信作者身份发表收录论文余篇，副主编专业教材部。
目 录
部分 鸡蛋的奥秘探寻 章 鸡蛋从哪儿来 鸡与蛋的起源 一枚鸡蛋的诞生 多样化的鸡蛋生产模式 第二章 神奇的鸡蛋构造 解剖一枚鸡蛋鸡蛋的结构 层层守护的鸡蛋壳 浓稀相间的鸡蛋清 油水相溶的鸡蛋黄 第三章 优质的鸡蛋营养 支撑生命的蛋白质 丰富全面的鸡蛋脂质 维生素与矿物质宝库 孕育生命的营养保障 第四章 鸡蛋护航人体健康 鸡蛋可益智健脑 鸡蛋辅助增肌鸡蛋的免疫调节能力 鸡蛋是天然的矿物质宝库 鸡蛋能调节肠道菌群 鸡蛋具有抗氧化和抗炎活性 鸡蛋的 活性 第二部分 鸡蛋的美味世界第五章 多滋多味的鸡蛋 鸡蛋的”原味”：未烹饪时的隐藏风味 鲜鸡蛋风味的”影响因素”：从农场到餐桌的多重影响 厨房中的魔法：温度改写鸡蛋风味方程式 工厂中的魔法：加工赋予鸡蛋的万千风味 第六章 鸡蛋是食品加工多面手 蛋清的起泡性让食品 膨松 鸡蛋的凝胶性让食品的形态 丰富 蛋黄的乳化性让食品 细腻 第七章 鸡蛋 健康餐桌 从蒸到炸，鸡蛋的百变吃法 一日三餐，鸡蛋是 ”伴侣” 第八章 千姿百态的鸡蛋产品 溏心蛋：半熟之美的科学密码 茶叶蛋：市井烟火中的国民小吃 盐鸡蛋：食盐点缀下的美食 铁蛋：”反复锤炼”的蛋制品 皮蛋：鸡蛋与碱的”千年之缘” 咸蛋：盐与时间的”魔法” 糟蛋：酒香与鸡蛋的” 碰撞”蛋液和蛋粉：大宗食品配料 蛋干、蛋肠、蛋皮、蛋饺：鸡蛋的别样吃法 功能性鸡蛋产品：鸡蛋的华丽变身 第九章 现代蛋鸡产业守护餐桌”放心蛋” 现代鸡蛋生产 清洁蛋生产 贮藏与运输 第三部分 鸡蛋的时光之旅第十章 鸡蛋的昨天鸡蛋与历史文化的交融 鸡蛋在历史长河中的足迹 鸡蛋在古代的各种用途 第十一章 鸡蛋的 现代鸡蛋产业 鸡蛋产业现状 鸡蛋的可持续生产 第十二章 鸡蛋的明天鸡蛋的智控化未来 鸡蛋产业的发展与创新 鸡蛋助益人类健康 参考文献
商品详情
基本信息（以实物为准）
商品名称：神奇的鸡蛋
作者：李述刚 耿放 黄群 定
出版社：轻工 号 页数
出版时间 版次 商品类型：图书
印刷时间 印次