| 开本：3开 |
| 纸张：胶版纸 |
| 包装：平装 |
| 是否套装：否 |
| 国际标准书号ISBN：9787511650955 |
| 所属分类：图书>农业/林业>农业基础科学 |
商品详情
中国谷物醋酿造微生物学
作者许女 著 著
出 版 社中国农业科学技术出版社
出版日期年月日
页数
装帧精装
● 中国谷物醋的酿造历史及生产技术概况
食醋的酿造历史及分类
中国谷物酷的生产技术现状与发展趋势
中国谷物醋酿造微生物学的研究现状及趋势
中国谷物醋酿造微生物的研究现状
中国谷物醋酿造微生物学的研究趋势
中国四大名醋的酿造工艺
谷物醋的酿造原料
四大名醋的酿造工艺
食醋酿造微生物的多样性及功能
传统食醋不同生产工艺中微生物群落多样性的研究
霉菌
酵母菌
醋酸菌
乳酸菌
芽孢杆菌
其他微生物
食醋酿造大曲制备过程中微生物菌群的演替规律
大曲简介
山西老陈醋大曲的生产工艺流程及要点
山西老陈醋大曲的生产研究现状
食醋酿造大曲微生物的多样性
山西老陈醋酿造大曲制备过程中菌群结构的动态变化
山西老陈醋大曲环境理化因子及风味物质与微生物群落演替的相关性
食醋发酵过程中微生物菌群多样性及演替规律
食醋发酵过程中微生物菌群的多样性
食醋发酵过程中菌群的动态变化
食醋发酵过程中理化因子与微生物菌群变化的相关性
食醋的风味物质与功能活性成分
食醋风味物质及功能活性成分
食醋酿造过程中基础理化、风味及功能活性成分的动态变化
微生物菌群与食醋风味形成的关联机制
采用法研究食醋发酵微生物菌群与风味物质的相关性
采用法研究食醋发酵核心功能菌群与风味物质的相关性
基于宏组学技术揭示食醋微生物酿造机理
基于宏组学技术揭示传统发酵食品酿造机理概述
基于宏基因组学解析山西老陈醋大曲菌群功能
基于宏基因组学解析山西老陈醋醋醅菌菌群功能
展望
食醋酿造微生物菌种资源库的建立及优良菌种筛选
国内外微生物菌种资源库和信息库概述
食醋酿造微生物菌种资源库的重要性
食醋酿造优良菌株的筛选
醋酸菌功能基因组学及耐受机制
醋酸菌功能基因组学的研究概述
山西老陈醋源巴氏醋杆菌的功能基因组学
基于组学技术的醋酸菌耐受机制
优良醋酸菌菌株的选育
新型强化曲和功能组合菌剂在食醋生产中的应用
食醋强化发酵剂的研究背景与现状
新型强化曲研发以及在山西老陈醋酿造中的强化应用
功能菌剂的制备以及在山西老陈醋酿造中强化应用
食醋的质量控制与评
现代食醋质量鉴别新技术
食醋质量安全控制现状及建议
参考文献
内容简介
《中国谷物醋酿造微生物学》系统地探讨了中国谷物醋的酿造历史、生产工艺、微生物学研究及其在现代酿造技术中的应用。全书共分为章，内容涵盖谷物醋的酿造历史与分类、生产技术现状及发展趋势、四大名醋的酿造工艺、微生物多样性及其功能、风味物质与功能活性成分的形成机制等核心议题。
书中重点分析了谷物醋酿造过程中微生物群落的组成、演替规律及其与风味物质形成的相关性，揭示了醋酸菌、酵母菌、霉菌等关键微生物的功能及其在发酵过程中的作用。通过宏基因组学、宏代谢组学等现代组学技术，深入解析了传统发酵食品的酿造机理，为食醋的品质提升和风味优化提供了理论依据。
此外，《中国谷物醋酿造微生物学》还探讨了食醋酿造微生物资源库的建立、优良菌种的筛选与应用，以及新型强化曲和功能组合菌剂在食醋生产中的创新应用，展示了微生物技术在传统酿造工艺中的重要价值。，针对食醋的质量控制与评价，提出了现代鉴别
许女 著 著
许女，山西农业大学食品学院，副教授，博士。山西省老陈醋产业技术创新战略联盟理事会重要成员，中国食品科学技术学会传统酿造食品分会理事。长期从事酿造微生物学与微生物源功能性食品领域的研究，主要进行食醋生产技术研发和成果广转化等科技服务工作。通过在酿造发酵过程中群体微生物结构与功能、微生物及其代谢机理，从基因组学、蛋白组学和代谢组学的水平上，解析微生物发酵机制；对传统酿造食品主要是食醋微生物菌种资源收集、功能挖掘，并进行优良菌种筛选、基因育种等开发和应用；通过开发新型曲及菌剂结合现代自动化、智能化新型酿造设备进行发酵过程定向代谢调控，改善和提升传统发酵技术。共主持、参与省级、校级项目
中国谷物醋酿造微生物学
作者许女 著 著
出 版 社中国农业科学技术出版社
出版日期年月日
页数
装帧精装
● 中国谷物醋的酿造历史及生产技术概况
食醋的酿造历史及分类
中国谷物酷的生产技术现状与发展趋势
中国谷物醋酿造微生物学的研究现状及趋势
中国谷物醋酿造微生物的研究现状
中国谷物醋酿造微生物学的研究趋势
中国四大名醋的酿造工艺
谷物醋的酿造原料
四大名醋的酿造工艺
食醋酿造微生物的多样性及功能
传统食醋不同生产工艺中微生物群落多样性的研究
霉菌
酵母菌
醋酸菌
乳酸菌
芽孢杆菌
其他微生物
食醋酿造大曲制备过程中微生物菌群的演替规律
大曲简介
山西老陈醋大曲的生产工艺流程及要点
山西老陈醋大曲的生产研究现状
食醋酿造大曲微生物的多样性
山西老陈醋酿造大曲制备过程中菌群结构的动态变化
山西老陈醋大曲环境理化因子及风味物质与微生物群落演替的相关性
食醋发酵过程中微生物菌群多样性及演替规律
食醋发酵过程中微生物菌群的多样性
食醋发酵过程中菌群的动态变化
食醋发酵过程中理化因子与微生物菌群变化的相关性
食醋的风味物质与功能活性成分
食醋风味物质及功能活性成分
食醋酿造过程中基础理化、风味及功能活性成分的动态变化
微生物菌群与食醋风味形成的关联机制
采用法研究食醋发酵微生物菌群与风味物质的相关性
采用法研究食醋发酵核心功能菌群与风味物质的相关性
基于宏组学技术揭示食醋微生物酿造机理
基于宏组学技术揭示传统发酵食品酿造机理概述
基于宏基因组学解析山西老陈醋大曲菌群功能
基于宏基因组学解析山西老陈醋醋醅菌菌群功能
展望
食醋酿造微生物菌种资源库的建立及优良菌种筛选
国内外微生物菌种资源库和信息库概述
食醋酿造微生物菌种资源库的重要性
食醋酿造优良菌株的筛选
醋酸菌功能基因组学及耐受机制
醋酸菌功能基因组学的研究概述
山西老陈醋源巴氏醋杆菌的功能基因组学
基于组学技术的醋酸菌耐受机制
优良醋酸菌菌株的选育
新型强化曲和功能组合菌剂在食醋生产中的应用
食醋强化发酵剂的研究背景与现状
新型强化曲研发以及在山西老陈醋酿造中的强化应用
功能菌剂的制备以及在山西老陈醋酿造中强化应用
食醋的质量控制与评
现代食醋质量鉴别新技术
食醋质量安全控制现状及建议
参考文献
内容简介
《中国谷物醋酿造微生物学》系统地探讨了中国谷物醋的酿造历史、生产工艺、微生物学研究及其在现代酿造技术中的应用。全书共分为章，内容涵盖谷物醋的酿造历史与分类、生产技术现状及发展趋势、四大名醋的酿造工艺、微生物多样性及其功能、风味物质与功能活性成分的形成机制等核心议题。
书中重点分析了谷物醋酿造过程中微生物群落的组成、演替规律及其与风味物质形成的相关性，揭示了醋酸菌、酵母菌、霉菌等关键微生物的功能及其在发酵过程中的作用。通过宏基因组学、宏代谢组学等现代组学技术，深入解析了传统发酵食品的酿造机理，为食醋的品质提升和风味优化提供了理论依据。
此外，《中国谷物醋酿造微生物学》还探讨了食醋酿造微生物资源库的建立、优良菌种的筛选与应用，以及新型强化曲和功能组合菌剂在食醋生产中的创新应用，展示了微生物技术在传统酿造工艺中的重要价值。，针对食醋的质量控制与评价，提出了现代鉴别
许女 著 著
许女，山西农业大学食品学院，副教授，博士。山西省老陈醋产业技术创新战略联盟理事会重要成员，中国食品科学技术学会传统酿造食品分会理事。长期从事酿造微生物学与微生物源功能性食品领域的研究，主要进行食醋生产技术研发和成果广转化等科技服务工作。通过在酿造发酵过程中群体微生物结构与功能、微生物及其代谢机理，从基因组学、蛋白组学和代谢组学的水平上，解析微生物发酵机制；对传统酿造食品主要是食醋微生物菌种资源收集、功能挖掘，并进行优良菌种筛选、基因育种等开发和应用；通过开发新型曲及菌剂结合现代自动化、智能化新型酿造设备进行发酵过程定向代谢调控，改善和提升传统发酵技术。共主持、参与省级、校级项目