| 开本：16开 |
| 纸张：胶版纸 |
| 包装：平装-胶订 |
| 是否套装：否 |
| 国际标准书号ISBN：9787518453214 |
| 所属分类：图书>工业技术>轻工业/手工业>食品工业 |
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内容简介
本书是 本科课程“小麦加工工艺与设备”的配套教材。在 本科专业建设点粮食工程专业人才培养及核心课程的建设、改革和发展过程中发挥着基石和 作用。全书共九章，系统介绍小麦及小麦粉、小麦加工前处理、小麦制粉三大工序（研磨、筛理、清粉）、小麦制粉流程、小麦粉后处理以及全麦粉。基于人才培养目标的革新以及小麦加工行业和学科发展需求，本书涵盖小麦清理加工设备和制粉工艺技术基础理论等内容，增加“全麦粉”章节。通过展示行业发展动态和前沿技术，提高教材内容的科学性和 性，以培养学生创新精神和动手能力，增强学生的大局意识和社会责任感。本书是 高等学校食品科学与工程类专业以及粮食工程专业人才培养 教材，也可作为从事粮食加工的科技工作者和企业工程技术与管理人员的宝贵参考书。
目 录
绪论 章 小麦及小麦粉 节 小麦分类与质量标准一、小麦分类二、我国商品小麦的分类三、我国商品小麦的定等指标及质量要求四、主要小麦进口国小麦质量标准第二节 小麦籽粒的形态结构一、小麦籽粒的形态二、小麦籽粒的结构第三节 小麦物理特性与加工品质一、小麦的色泽、气味与表面状态二、小麦的粒形、粒度与均匀度三、小麦的密度、容重与千粒重四、小麦的散落性与自动分级五、小麦的吸附性与导热性六、小麦硬度第四节 小麦化学成分与营养品质一、小麦蛋白质二、小麦淀粉三、小麦其他化学成分第二章 小麦加工前处理 节 除杂与分级一、概述二、筛选三、风选四、比重分选五、精选六、磁选七、色选第二节 表面清理一、打击与撞击二、表面清洗三、碾削清理第三节 小麦的水分调节一、水分调节的基本原理二、水分调节的作用三、水分调节的方法四、影响水分调节的因素五、 入磨水分和实际润麦时间六、水分调节设备七、润麦仓第四节 小麦的搭配一、搭配目的与搭配方案制定二、搭配的应用三、典型搭配设备第五节 小麦加工前处理一、概述二、小麦清理流程设计的依据与组合原则三、小麦清理流程设计的内容与方法四、流程设计举例第六节 下脚整理一、下脚整理的目的二、下脚整理的方法第三章 小麦制粉概述 节 概述一、小麦制粉方法二、制粉过程中各系统的作用三、小麦制粉的主要生产指标第二节 在制品的分类一、筛网的种类与规格二、筛面与在制品的分类第三节 小麦加工产品与副产品一、通用小麦粉二、专用小麦粉三、低菌小麦粉四、小麦颗粒粉五、小麦胚产品六、麸皮第四章 研磨 节 概述一、研磨原理与方法二、研磨工艺效果的评定第二节 研磨设备一、辊式磨粉机二、松粉机三、撞击磨第三节 影响研磨工艺效果的因素一、小麦的工艺品质二、磨粉机研磨技术特性三、研磨装备的操作指标第五章 筛理 节 概述一、各系统物料的筛理特性二、筛理的工作要求三、筛理的基本原理第二节 平筛一、高方平筛二、双筛体平筛与单筛体平筛第三节 影响平筛筛理效果的因素一、平筛筛理工艺效果的评定二、影响平筛筛理效果的因素第四节 辅助筛理设备一、打麸机二、振动打麸机三、刷麸机四、皮磨粗筛五、立式振动圆筛第六章 清粉 节 概述一、粗粒和粗粉的理化特性二、清粉机的工作原理第二节 清粉机一、清粉机的结构二、典型清粉设备三、清粉机的操作维护与故障排除第三节 清粉工艺效果的评定与影响因素一、清粉工艺效果的评定二、影响清粉工艺效果的主要因素第七章 小麦制粉流程 节 概述一、制粉系统的组成二、常用的制粉方法第二节 皮磨系统一、皮磨系统的道数与磨辊接触长度二、皮磨系统的流程三、皮磨系统磨辊的技术参数四、皮磨系统的操作指标五、粗粒、粗粉以及面粉的数量及质量第三节 渣磨系统一、渣磨系统的道数与磨辊接长度二、渣磨系统的流程三、渣磨系统磨辊的技术参数四、渣磨系统的操作指标第四节 清粉系统一、清粉系统的设置二、清粉系统的流程三、清粉机的单位流量第五节 心磨、尾磨系统一、心磨、尾磨系统的道数与磨辊接触长度二、心磨、尾磨系统的流程三、心磨、尾磨系统磨辊的技术参数四、心磨、尾磨系统的操作指标第六节 小麦制粉流程分析一、简化物料分级的制粉工艺二、物料分级适中的制粉工艺三、强化物料分级的制粉工艺四、轻研细分低流量的制粉工艺五、简化粉路的制粉工艺第七节 制粉工艺设计一、制粉工艺设计的依据二、制粉工艺设计的原则三、制粉工艺设计的方法四、制粉工艺设计举例第八章 小麦粉后处理 节 小麦粉的收集与配制一、小麦粉的收集二、小麦粉的检查与配制三、预混粉的生产第二节 小麦粉的品质改良一、小麦粉的修饰二、小麦粉的营养强化第三节 小麦粉后处理工艺一、小麦粉配粉工序二、系统粉的收集三、典型配粉工艺第四节 小麦粉后处理设备一、入仓及出仓检查工段二、配混及称量设备三、包装与发放第九章 全麦粉 节 概述一、全麦粉及全麦食品的定义二、全麦粉的营养价值第二节 全麦粉的制粉技术一、制粉方法二、制粉工艺三、制粉设备第三节 全麦粉与全麦产品品质评价指标附录附录一 ―《小麦粉》附录二 ―《低菌小麦粉》附录三 ―《全麦粉》参考文献
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商品详情
基本信息（以实物为准）
商品名称：小麦加工工艺与设备（高等学校粮食工程专业教材）
作者：温纪平，王晓曦，关二旗 定 开
出版社：轻工 号 页数
出版时间 版次 商品类型：图书
印刷时间 印次
内容简介
本书是 本科课程“小麦加工工艺与设备”的配套教材。在 本科专业建设点粮食工程专业人才培养及核心课程的建设、改革和发展过程中发挥着基石和 作用。全书共九章，系统介绍小麦及小麦粉、小麦加工前处理、小麦制粉三大工序（研磨、筛理、清粉）、小麦制粉流程、小麦粉后处理以及全麦粉。基于人才培养目标的革新以及小麦加工行业和学科发展需求，本书涵盖小麦清理加工设备和制粉工艺技术基础理论等内容，增加“全麦粉”章节。通过展示行业发展动态和前沿技术，提高教材内容的科学性和 性，以培养学生创新精神和动手能力，增强学生的大局意识和社会责任感。本书是 高等学校食品科学与工程类专业以及粮食工程专业人才培养 教材，也可作为从事粮食加工的科技工作者和企业工程技术与管理人员的宝贵参考书。
目 录
绪论 章 小麦及小麦粉 节 小麦分类与质量标准一、小麦分类二、我国商品小麦的分类三、我国商品小麦的定等指标及质量要求四、主要小麦进口国小麦质量标准第二节 小麦籽粒的形态结构一、小麦籽粒的形态二、小麦籽粒的结构第三节 小麦物理特性与加工品质一、小麦的色泽、气味与表面状态二、小麦的粒形、粒度与均匀度三、小麦的密度、容重与千粒重四、小麦的散落性与自动分级五、小麦的吸附性与导热性六、小麦硬度第四节 小麦化学成分与营养品质一、小麦蛋白质二、小麦淀粉三、小麦其他化学成分第二章 小麦加工前处理 节 除杂与分级一、概述二、筛选三、风选四、比重分选五、精选六、磁选七、色选第二节 表面清理一、打击与撞击二、表面清洗三、碾削清理第三节 小麦的水分调节一、水分调节的基本原理二、水分调节的作用三、水分调节的方法四、影响水分调节的因素五、 入磨水分和实际润麦时间六、水分调节设备七、润麦仓第四节 小麦的搭配一、搭配目的与搭配方案制定二、搭配的应用三、典型搭配设备第五节 小麦加工前处理一、概述二、小麦清理流程设计的依据与组合原则三、小麦清理流程设计的内容与方法四、流程设计举例第六节 下脚整理一、下脚整理的目的二、下脚整理的方法第三章 小麦制粉概述 节 概述一、小麦制粉方法二、制粉过程中各系统的作用三、小麦制粉的主要生产指标第二节 在制品的分类一、筛网的种类与规格二、筛面与在制品的分类第三节 小麦加工产品与副产品一、通用小麦粉二、专用小麦粉三、低菌小麦粉四、小麦颗粒粉五、小麦胚产品六、麸皮第四章 研磨 节 概述一、研磨原理与方法二、研磨工艺效果的评定第二节 研磨设备一、辊式磨粉机二、松粉机三、撞击磨第三节 影响研磨工艺效果的因素一、小麦的工艺品质二、磨粉机研磨技术特性三、研磨装备的操作指标第五章 筛理 节 概述一、各系统物料的筛理特性二、筛理的工作要求三、筛理的基本原理第二节 平筛一、高方平筛二、双筛体平筛与单筛体平筛第三节 影响平筛筛理效果的因素一、平筛筛理工艺效果的评定二、影响平筛筛理效果的因素第四节 辅助筛理设备一、打麸机二、振动打麸机三、刷麸机四、皮磨粗筛五、立式振动圆筛第六章 清粉 节 概述一、粗粒和粗粉的理化特性二、清粉机的工作原理第二节 清粉机一、清粉机的结构二、典型清粉设备三、清粉机的操作维护与故障排除第三节 清粉工艺效果的评定与影响因素一、清粉工艺效果的评定二、影响清粉工艺效果的主要因素第七章 小麦制粉流程 节 概述一、制粉系统的组成二、常用的制粉方法第二节 皮磨系统一、皮磨系统的道数与磨辊接触长度二、皮磨系统的流程三、皮磨系统磨辊的技术参数四、皮磨系统的操作指标五、粗粒、粗粉以及面粉的数量及质量第三节 渣磨系统一、渣磨系统的道数与磨辊接长度二、渣磨系统的流程三、渣磨系统磨辊的技术参数四、渣磨系统的操作指标第四节 清粉系统一、清粉系统的设置二、清粉系统的流程三、清粉机的单位流量第五节 心磨、尾磨系统一、心磨、尾磨系统的道数与磨辊接触长度二、心磨、尾磨系统的流程三、心磨、尾磨系统磨辊的技术参数四、心磨、尾磨系统的操作指标第六节 小麦制粉流程分析一、简化物料分级的制粉工艺二、物料分级适中的制粉工艺三、强化物料分级的制粉工艺四、轻研细分低流量的制粉工艺五、简化粉路的制粉工艺第七节 制粉工艺设计一、制粉工艺设计的依据二、制粉工艺设计的原则三、制粉工艺设计的方法四、制粉工艺设计举例第八章 小麦粉后处理 节 小麦粉的收集与配制一、小麦粉的收集二、小麦粉的检查与配制三、预混粉的生产第二节 小麦粉的品质改良一、小麦粉的修饰二、小麦粉的营养强化第三节 小麦粉后处理工艺一、小麦粉配粉工序二、系统粉的收集三、典型配粉工艺第四节 小麦粉后处理设备一、入仓及出仓检查工段二、配混及称量设备三、包装与发放第九章 全麦粉 节 概述一、全麦粉及全麦食品的定义二、全麦粉的营养价值第二节 全麦粉的制粉技术一、制粉方法二、制粉工艺三、制粉设备第三节 全麦粉与全麦产品品质评价指标附录附录一 ―《小麦粉》附录二 ―《低菌小麦粉》附录三 ―《全麦粉》参考文献
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基本信息（以实物为准）
商品名称：小麦加工工艺与设备（高等学校粮食工程专业教材）
作者：温纪平，王晓曦，关二旗 定 开
出版社：轻工 号 页数
出版时间 版次 商品类型：图书
印刷时间 印次