| 开本：16开 |
| 纸张：胶版纸 |
| 包装：平装-胶订 |
| 是否套装：否 |
| 国际标准书号ISBN：9787543922624 |
| 所属分类：图书>烹饪/美食>家常菜谱>家常菜 |
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编辑推荐
食品雕刻是以蔬菜瓜果等硬性原料和面、糖、黄油等软性食品原料为对象、借助食品刻刀、面塑刀、油塑刀、冰塑刀等雕刻工具，运用切、削、旋、挖、镂等雕刻和揉、搓、贴、压、捏等塑造技法、对食品原料自身进行一定艺术造型的一种烹饪活动。它把烹饪和艺术有机地结合起来，使烹饪作品在具有食用性的同时，又具有艺术观赏性，是我国雕塑艺苑的一朵奇葩。 《食品雕刻教与学》丛书——《花卉造型、》《禽鸟造型》、《哺乳动物造型》、《人物造型》、《龙凤造型》、《面塑造型》出版了，这是我单位青年烹饪教师张卫新同志继《中国宴会食品雕刻》一书后的又一作。多年来他刻苦研、积极进取、不断创新、，在中式烹饪尤其是食品雕刻领域取得了可喜的成就，在全国及省市级比赛中多次获奖，出版了多本烹饪书籍，其作品被多家报刊杂志发表，并接受中央电视台专访。授课之余还常被邀请到长城饭店，北京全聚德烤鸭店等多家宾馆饭店设计制作大型宴会展台，获得一致好评。
内容简介
《食品雕刻教与学》丛书主要具有以下特点一、意识超前、思想领先。丛书体现了作者对食品雕刻的新认知、新感触、相信它会把读者领入食品雕刻艺术的新境界。作者对烹饪、民俗、工艺美术、食品原料、历史地理、建筑设计等方面的知识进行了不懈地研和探索，并不断地开拓和创新，其刀法精炼，技法娴熟雕刻作品的构思巧妙，造型生动、富有灵气和创意、常有与众不同处。 二、形式新颖、内容详尽。丛书在内容和形式上独具匠心，另辟蹊径，它将花卉、禽鸟、人物、哺乳动物、龙凤、面塑等众多题材分列开来，独自成册、进行发了较为详尽的阐述。 三、技法独特、造型巧妙。书中除了讲述戳刀法、旋刀法、直刀法、揉搓法、挤压法等常规刀法外，还着重讲述了划刻法、镂雕法、抖刀法、包裹法、填充法等新技法，这些技法简单易学、实用性强、便于操作、能使读者更快更好地掌握和运用食品雕刻技艺。
作者简介
张卫新，劳动和社会保障部服务局培训中心教学主任，北京紫禁杨宫美食（食品雕刻）设计制作工作室主作、国家高级烹饪技师、食品雕刻艺师、摄影技师、中国药膳烹饪名师、中华美食药膳编委、中国摄影家协会会员，其烹饪作品和论文多次被《东文美食》、《四川烹饪》、《中
目 录
章 人物雕刻基础知识
节 人体的造型特征
第二节 人物的雕刻
第二章 人物造型制作图解
节 神仙、罗汉的制作
第二节 帝王、将相的制作
第三节 老人、童子的雕刻
第四节 仙女、仕女的雕刻
第五节 文人学士的雕刻
第三章人物造型作品精选
八仙
弥勒
罗汉
济公章 人物雕刻基础知识
节 人体的造型特征
第二节 人物的雕刻
第二章 人物造型制作图解
节 神仙、罗汉的制作
第二节 帝王、将相的制作
第三节 老人、童子的雕刻
第四节 仙女、仕女的雕刻
第五节 文人学士的雕刻
第三章人物造型作品精选
八仙
弥勒
罗汉
济公
寿星老人
愚公
福禄神仙
文人武将
童子
仙女、仕女
显示全部信息
商品详情
书名食品雕刻教与学 人物造型
作者张卫新 主编
出版社：上海科学技术文献出版社
出版日期
字数：
页码
版次
装帧：平装
开本开
商品重量：
编辑推荐
食品雕刻是以蔬菜瓜果等硬性原料和面、糖、黄油等软性食品原料为对象、借助食品刻刀、面塑刀、油塑刀、冰塑刀等雕刻工具，运用切、削、旋、挖、镂等雕刻和揉、搓、贴、压、捏等塑造技法、对食品原料自身进行一定艺术造型的一种烹饪活动。它把烹饪和艺术有机地结合起来，使烹饪作品在具有食用性的同时，又具有艺术观赏性，是我国雕塑艺苑的一朵奇葩。 《食品雕刻教与学》丛书——《花卉造型、》《禽鸟造型》、《哺乳动物造型》、《人物造型》、《龙凤造型》、《面塑造型》出版了，这是我单位青年烹饪教师张卫新同志继《中国宴会食品雕刻》一书后的又一作。多年来他刻苦研、积极进取、不断创新、，在中式烹饪尤其是食品雕刻领域取得了可喜的成就，在全国及省市级比赛中多次获奖，出版了多本烹饪书籍，其作品被多家报刊杂志发表，并接受中央电视台专访。授课之余还常被邀请到长城饭店，北京全聚德烤鸭店等多家宾馆饭店设计制作大型宴会展台，获得一致好评。
内容简介
《食品雕刻教与学》丛书主要具有以下特点一、意识超前、思想领先。丛书体现了作者对食品雕刻的新认知、新感触、相信它会把读者领入食品雕刻艺术的新境界。作者对烹饪、民俗、工艺美术、食品原料、历史地理、建筑设计等方面的知识进行了不懈地研和探索，并不断地开拓和创新，其刀法精炼，技法娴熟雕刻作品的构思巧妙，造型生动、富有灵气和创意、常有与众不同处。 二、形式新颖、内容详尽。丛书在内容和形式上独具匠心，另辟蹊径，它将花卉、禽鸟、人物、哺乳动物、龙凤、面塑等众多题材分列开来，独自成册、进行发了较为详尽的阐述。 三、技法独特、造型巧妙。书中除了讲述戳刀法、旋刀法、直刀法、揉搓法、挤压法等常规刀法外，还着重讲述了划刻法、镂雕法、抖刀法、包裹法、填充法等新技法，这些技法简单易学、实用性强、便于操作、能使读者更快更好地掌握和运用食品雕刻技艺。
作者简介
张卫新，劳动和社会保障部服务局培训中心教学主任，北京紫禁杨宫美食（食品雕刻）设计制作工作室主作、国家高级烹饪技师、食品雕刻艺师、摄影技师、中国药膳烹饪名师、中华美食药膳编委、中国摄影家协会会员，其烹饪作品和论文多次被《东文美食》、《四川烹饪》、《中
目 录
章 人物雕刻基础知识
节 人体的造型特征
第二节 人物的雕刻
第二章 人物造型制作图解
节 神仙、罗汉的制作
第二节 帝王、将相的制作
第三节 老人、童子的雕刻
第四节 仙女、仕女的雕刻
第五节 文人学士的雕刻
第三章人物造型作品精选
八仙
弥勒
罗汉
济公章 人物雕刻基础知识
节 人体的造型特征
第二节 人物的雕刻
第二章 人物造型制作图解
节 神仙、罗汉的制作
第二节 帝王、将相的制作
第三节 老人、童子的雕刻
第四节 仙女、仕女的雕刻
第五节 文人学士的雕刻
第三章人物造型作品精选
八仙
弥勒
罗汉
济公
寿星老人
愚公
福禄神仙
文人武将
童子
仙女、仕女
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商品详情
书名食品雕刻教与学 人物造型
作者张卫新 主编
出版社：上海科学技术文献出版社
出版日期
字数：
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装帧：平装
开本开
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