| 开本：16开 |
| 纸张：胶版纸 |
| 包装：平装-胶订 |
| 是否套装：否 |
| 国际标准书号ISBN：9787810662604 |
| 所属分类：图书>工业技术>轻工业/手工业>食品工业 |
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内容简介
本书系统地介绍了有关食品的工艺原理、加工技术和质量控制要素，贯穿了质量的技术观点。突出实践性、应用性，注重系统性、先进性。同时，也反映了有关新的理率和实践经验。本书既可作为高职高专教育教材或教学参考书，也可供食品生产单位的专业人员参考使用。
目 录
篇 食品添加剂与调味料
章 食品添加剂概述
第二章 乳化剂、增稠剂、膨松剂
第三章 着色剂、护色剂、漂白剂
第四章 食品风味添加剂
第五章 食品保存剂
第六章 营养强化剂
第二篇 肉制品加工技术
章 肉制品加工的基础知识
第二章 畜禽的屠宰与肉的分割
第三章 腌腊制品
第四章 灌制类制品
第五章 熏烤制品
第六章 酱卤制品篇 食品添加剂与调味料
章 食品添加剂概述
第二章 乳化剂、增稠剂、膨松剂
第三章 着色剂、护色剂、漂白剂
第四章 食品风味添加剂
第五章 食品保存剂
第六章 营养强化剂
第二篇 肉制品加工技术
章 肉制品加工的基础知识
第二章 畜禽的屠宰与肉的分割
第三章 腌腊制品
第四章 灌制类制品
第五章 熏烤制品
第六章 酱卤制品
第七章 干制品加工
第八章 罐藏制品
第三篇 乳制品加工技术
章 乳的成分及性质
第二章 原料乳的验收与预处理
第三章 消毒乳
第四章 发酵乳制品
第五章 冰淇淋
第六章 乳粉
第七章 其他乳制品简介
第四篇 蛋制品加工技术
章 蛋的基础知识
第二章 禽蛋的验收与贮藏
第三章 松花蛋
第四章 糟蛋
第五章 其他蛋制品
第五篇 面食制品加工技术
章 原辅材料
第二章 面包
第三章 饼干
第四章 糕点
第五章 方便面
第六篇 饮料加工技术
章 水处理
第二章 碳酸饮料
第三章 果汁饮料
第四章 植物蛋白饮料
第五章 其他饮料
第七篇 农副产品加工技术
章 谷物薯类食品的加工
第二章 果蔬类食品的加工
第八篇 食品工业设备、容器的清洗与消毒技术
章 食品工业中的洗涤与消毒
第二章 食品工业设备、容器的清洗与消毒
参考文献
显示全部信息
商品详情
书名现代食品生产
作者吴祖兴
出版社：中国农业大学出版社
出版日期
字数：
页码
版次
装帧：平装
开本开
商品重量：
内容简介
本书系统地介绍了有关食品的工艺原理、加工技术和质量控制要素，贯穿了质量的技术观点。突出实践性、应用性，注重系统性、先进性。同时，也反映了有关新的理率和实践经验。本书既可作为高职高专教育教材或教学参考书，也可供食品生产单位的专业人员参考使用。
目 录
篇 食品添加剂与调味料
章 食品添加剂概述
第二章 乳化剂、增稠剂、膨松剂
第三章 着色剂、护色剂、漂白剂
第四章 食品风味添加剂
第五章 食品保存剂
第六章 营养强化剂
第二篇 肉制品加工技术
章 肉制品加工的基础知识
第二章 畜禽的屠宰与肉的分割
第三章 腌腊制品
第四章 灌制类制品
第五章 熏烤制品
第六章 酱卤制品篇 食品添加剂与调味料
章 食品添加剂概述
第二章 乳化剂、增稠剂、膨松剂
第三章 着色剂、护色剂、漂白剂
第四章 食品风味添加剂
第五章 食品保存剂
第六章 营养强化剂
第二篇 肉制品加工技术
章 肉制品加工的基础知识
第二章 畜禽的屠宰与肉的分割
第三章 腌腊制品
第四章 灌制类制品
第五章 熏烤制品
第六章 酱卤制品
第七章 干制品加工
第八章 罐藏制品
第三篇 乳制品加工技术
章 乳的成分及性质
第二章 原料乳的验收与预处理
第三章 消毒乳
第四章 发酵乳制品
第五章 冰淇淋
第六章 乳粉
第七章 其他乳制品简介
第四篇 蛋制品加工技术
章 蛋的基础知识
第二章 禽蛋的验收与贮藏
第三章 松花蛋
第四章 糟蛋
第五章 其他蛋制品
第五篇 面食制品加工技术
章 原辅材料
第二章 面包
第三章 饼干
第四章 糕点
第五章 方便面
第六篇 饮料加工技术
章 水处理
第二章 碳酸饮料
第三章 果汁饮料
第四章 植物蛋白饮料
第五章 其他饮料
第七篇 农副产品加工技术
章 谷物薯类食品的加工
第二章 果蔬类食品的加工
第八篇 食品工业设备、容器的清洗与消毒技术
章 食品工业中的洗涤与消毒
第二章 食品工业设备、容器的清洗与消毒
参考文献
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商品详情
书名现代食品生产
作者吴祖兴
出版社：中国农业大学出版社
出版日期
字数：
页码
版次
装帧：平装
开本开
商品重量：