| 开本：16开 |
| 纸张：胶版纸 |
| 包装：平装-胶订 |
| 是否套装：否 |
| 国际标准书号ISBN：9787030842374 |
| 所属分类：图书>农业/林业>农作物 |
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内容简介
本书立足于推动新兴作物资源的高值化利用，以油莎豆这一特色经济作物为研究对象，系统介绍其从种植生产到精深加工的全产业链关键技术。详细阐述油莎豆的生物学特性、种植历史及其在防风固沙、改良土壤等方面的生态贡献，重点关注其核心组分的结构特性、功能活性与改性应用，特别是在油莎豆多糖乙酰化修饰、淀粉膳食纤维复合物构建、多酚 、蛋白肽生物活性及酸面团发酵等前沿领域进行了深入阐述，为油莎豆在功能食品、健康配料等领域的创新开发提供理论支撑。
本书注重学科交叉与产研结合，内容涵盖食品科学、营养学、植物学等多领域前沿，并力求将基础理论与应用实践相结合，为产业链延伸提供切实可行的技术路径。本书可为相关领域的农业科技工作者、食品科学与工程领域学者、企业研发人员及高校师生提供有益参考，有利于共同促进我国油莎豆产业的科技创新与可持续发展。
目 录
第章 油莎豆概况
油莎豆的发展史
油莎豆海外种植历史
油莎豆 种植历史
新疆生产建设兵团在油莎豆产业发展中的 作用
对新疆的科学定位
新疆生产建设兵团油莎豆产业发展情况
油莎豆种植在防风固沙、改善生态中的显著作用
油莎豆产业面临的问题
油莎豆的籽粒特征和营养成分
油莎豆的籽粒特征
油莎豆的营养成分
参考文献
第章 油莎豆萌发增产关键与成分代谢第章 油莎豆概况
油莎豆的发展史
油莎豆海外种植历史
油莎豆 种植历史
新疆生产建设兵团在油莎豆产业发展中的 作用
对新疆的科学定位
新疆生产建设兵团油莎豆产业发展情况
油莎豆种植在防风固沙、改善生态中的显著作用
油莎豆产业面临的问题
油莎豆的籽粒特征和营养成分
油莎豆的籽粒特征
油莎豆的营养成分
参考文献
第章 油莎豆萌发增产关键与成分代谢
油莎豆的萌发与增产
传统油莎豆萌发流程
油莎豆增产策略
促进种子萌发的研究
发芽油莎豆的成分变化、代谢机制
萌发对种子营养成分的影响
发芽油莎豆的成分变化
发芽油莎豆的代谢机制
参考文献
第章 油莎豆多糖
油莎豆多糖的结构
油莎豆多糖的物理特性
油莎豆多糖的热稳定性
油莎豆多糖的流变学特性
油莎豆多糖的生物活性
油莎豆多糖的抗氧化活性
油莎豆多糖的抗炎活性
油莎豆多糖的益生活性
油莎豆多糖的乙酰化结构修饰
乙酰化油莎豆多糖的结构
乙酰化油莎豆多糖的物理特性
乙酰化油莎豆多糖的生物活性
参考文献
第章 油莎豆多酚
油莎豆多酚的提取工艺
有机溶剂提取法
微波辅助提取法
超声波辅助提取法
超临界流体萃取法
油莎豆多酚的组分鉴定
油莎豆多酚的生物活性
油莎豆多酚的抗氧化活性
油莎豆多酚的 特性
油莎豆多酚在食品保鲜中的应用
参考文献
第章 油莎豆淀粉
油莎豆淀粉的提取
油莎豆淀粉的化学成分及结构特征
油莎豆淀粉的化学成分
油莎豆淀粉的颗粒形态与分子结构特征
油莎豆淀粉的物化性质
油莎豆淀粉的膨胀力和溶解度
油莎豆淀粉的冻融稳定性
油莎豆淀粉的体外消化率
油莎豆淀粉的改性研究
油莎豆淀粉物理改性
油莎豆淀粉化学改性
油莎豆淀粉的酶法改性
油莎豆淀粉的应用
烘焙食品配料
低升糖指数食品配料
面条和意大利面配料
参考文献
第章 油莎豆淀粉与膳食纤维复合物
膳食纤维对油莎豆淀粉糊化性质的影响
膳食纤维对油莎豆淀粉稳定性的影响
热稳定性
冻融稳定性
膳食纤维对油莎豆淀粉功能活性的影响
抗氧化活性影响
消化性能影响
不同膳食纤维含量的油莎豆粉对肠道菌群发酵特性的影响
短链脂肪酸的变化
肠道菌群的影响
不同膳食纤维含量的油莎豆粉对面团及馒头品质的影响
不同膳食纤维含量的油莎豆粉对面团流变性的影响
不同膳食纤维含量的油莎豆粉对馒头品质的影响
参考文献
第章 油莎豆不溶性膳食纤维
油莎豆不溶性膳食纤维的提取
油莎豆不溶性膳食纤维的理化性质
油莎豆不溶性膳食纤维的持水力、持油力和膨胀力
油莎豆不溶性膳食纤维的热稳定性
油莎豆不溶性膳食纤维中的水分分布
油莎豆不溶性膳食纤维的微观结构
油莎豆不溶性膳食纤维乳化稳定性
油莎豆不溶性膳食纤维的功能特性
油莎豆不溶性膳食纤维的肠道菌群发酵特性
不溶性膳食纤维对肠道微生物合成短链脂肪酸的影响
肠道微生物多样性分析
肠道微生物菌落结构分析
油莎豆不溶性膳食纤维对乳化肠的影响
蒸煮特性影响
化学组成影响
质构特性影响
流变特性影响
微观结构影响
体外消化影响
参考文献
第章 油莎豆蛋白
油莎豆蛋白的提取
油莎豆蛋白的成分及营养评价
油莎豆蛋白的理化特性
超声波改性
高压均质改性
油莎豆生物活性肽的研究与应用
油莎豆蛋白的酶解与多肽制备
多肽鉴定与生物活性预测
分子对接与动力学模拟
油莎豆蛋白肽的应用
参考文献
第章 油莎豆油脂
油莎豆油的提取工艺
压榨法
溶剂浸出法
超临界萃取法
亚临界低温萃取法
油莎豆油的品质特性研究
营养成分
风味物质
稳定性
油莎豆油的潜在应用
生物柴油
动物
显示全部信息
商品详情
基本信息（以实物为准）
商品名称：经济作物油莎豆高效利用食品科学前沿研究丛书
作者：编者澳周中凯总主编陈卫 定 开
出版社：科学 号 页数
出版时间 版次 商品类型：图书
印刷时间 印次
内容简介
本书立足于推动新兴作物资源的高值化利用，以油莎豆这一特色经济作物为研究对象，系统介绍其从种植生产到精深加工的全产业链关键技术。详细阐述油莎豆的生物学特性、种植历史及其在防风固沙、改良土壤等方面的生态贡献，重点关注其核心组分的结构特性、功能活性与改性应用，特别是在油莎豆多糖乙酰化修饰、淀粉膳食纤维复合物构建、多酚 、蛋白肽生物活性及酸面团发酵等前沿领域进行了深入阐述，为油莎豆在功能食品、健康配料等领域的创新开发提供理论支撑。
本书注重学科交叉与产研结合，内容涵盖食品科学、营养学、植物学等多领域前沿，并力求将基础理论与应用实践相结合，为产业链延伸提供切实可行的技术路径。本书可为相关领域的农业科技工作者、食品科学与工程领域学者、企业研发人员及高校师生提供有益参考，有利于共同促进我国油莎豆产业的科技创新与可持续发展。
目 录
第章 油莎豆概况
油莎豆的发展史
油莎豆海外种植历史
油莎豆 种植历史
新疆生产建设兵团在油莎豆产业发展中的 作用
对新疆的科学定位
新疆生产建设兵团油莎豆产业发展情况
油莎豆种植在防风固沙、改善生态中的显著作用
油莎豆产业面临的问题
油莎豆的籽粒特征和营养成分
油莎豆的籽粒特征
油莎豆的营养成分
参考文献
第章 油莎豆萌发增产关键与成分代谢第章 油莎豆概况
油莎豆的发展史
油莎豆海外种植历史
油莎豆 种植历史
新疆生产建设兵团在油莎豆产业发展中的 作用
对新疆的科学定位
新疆生产建设兵团油莎豆产业发展情况
油莎豆种植在防风固沙、改善生态中的显著作用
油莎豆产业面临的问题
油莎豆的籽粒特征和营养成分
油莎豆的籽粒特征
油莎豆的营养成分
参考文献
第章 油莎豆萌发增产关键与成分代谢
油莎豆的萌发与增产
传统油莎豆萌发流程
油莎豆增产策略
促进种子萌发的研究
发芽油莎豆的成分变化、代谢机制
萌发对种子营养成分的影响
发芽油莎豆的成分变化
发芽油莎豆的代谢机制
参考文献
第章 油莎豆多糖
油莎豆多糖的结构
油莎豆多糖的物理特性
油莎豆多糖的热稳定性
油莎豆多糖的流变学特性
油莎豆多糖的生物活性
油莎豆多糖的抗氧化活性
油莎豆多糖的抗炎活性
油莎豆多糖的益生活性
油莎豆多糖的乙酰化结构修饰
乙酰化油莎豆多糖的结构
乙酰化油莎豆多糖的物理特性
乙酰化油莎豆多糖的生物活性
参考文献
第章 油莎豆多酚
油莎豆多酚的提取工艺
有机溶剂提取法
微波辅助提取法
超声波辅助提取法
超临界流体萃取法
油莎豆多酚的组分鉴定
油莎豆多酚的生物活性
油莎豆多酚的抗氧化活性
油莎豆多酚的 特性
油莎豆多酚在食品保鲜中的应用
参考文献
第章 油莎豆淀粉
油莎豆淀粉的提取
油莎豆淀粉的化学成分及结构特征
油莎豆淀粉的化学成分
油莎豆淀粉的颗粒形态与分子结构特征
油莎豆淀粉的物化性质
油莎豆淀粉的膨胀力和溶解度
油莎豆淀粉的冻融稳定性
油莎豆淀粉的体外消化率
油莎豆淀粉的改性研究
油莎豆淀粉物理改性
油莎豆淀粉化学改性
油莎豆淀粉的酶法改性
油莎豆淀粉的应用
烘焙食品配料
低升糖指数食品配料
面条和意大利面配料
参考文献
第章 油莎豆淀粉与膳食纤维复合物
膳食纤维对油莎豆淀粉糊化性质的影响
膳食纤维对油莎豆淀粉稳定性的影响
热稳定性
冻融稳定性
膳食纤维对油莎豆淀粉功能活性的影响
抗氧化活性影响
消化性能影响
不同膳食纤维含量的油莎豆粉对肠道菌群发酵特性的影响
短链脂肪酸的变化
肠道菌群的影响
不同膳食纤维含量的油莎豆粉对面团及馒头品质的影响
不同膳食纤维含量的油莎豆粉对面团流变性的影响
不同膳食纤维含量的油莎豆粉对馒头品质的影响
参考文献
第章 油莎豆不溶性膳食纤维
油莎豆不溶性膳食纤维的提取
油莎豆不溶性膳食纤维的理化性质
油莎豆不溶性膳食纤维的持水力、持油力和膨胀力
油莎豆不溶性膳食纤维的热稳定性
油莎豆不溶性膳食纤维中的水分分布
油莎豆不溶性膳食纤维的微观结构
油莎豆不溶性膳食纤维乳化稳定性
油莎豆不溶性膳食纤维的功能特性
油莎豆不溶性膳食纤维的肠道菌群发酵特性
不溶性膳食纤维对肠道微生物合成短链脂肪酸的影响
肠道微生物多样性分析
肠道微生物菌落结构分析
油莎豆不溶性膳食纤维对乳化肠的影响
蒸煮特性影响
化学组成影响
质构特性影响
流变特性影响
微观结构影响
体外消化影响
参考文献
第章 油莎豆蛋白
油莎豆蛋白的提取
油莎豆蛋白的成分及营养评价
油莎豆蛋白的理化特性
超声波改性
高压均质改性
油莎豆生物活性肽的研究与应用
油莎豆蛋白的酶解与多肽制备
多肽鉴定与生物活性预测
分子对接与动力学模拟
油莎豆蛋白肽的应用
参考文献
第章 油莎豆油脂
油莎豆油的提取工艺
压榨法
溶剂浸出法
超临界萃取法
亚临界低温萃取法
油莎豆油的品质特性研究
营养成分
风味物质
稳定性
油莎豆油的潜在应用
生物柴油
动物
显示全部信息
商品详情
基本信息（以实物为准）
商品名称：经济作物油莎豆高效利用食品科学前沿研究丛书
作者：编者澳周中凯总主编陈卫 定 开
出版社：科学 号 页数
出版时间 版次 商品类型：图书
印刷时间 印次