| 开本：16开 |
| 纸张：胶版纸 |
| 包装：平装-胶订 |
| 是否套装：否 |
| 国际标准书号ISBN：9787564914141 |
| 所属分类：图书>医学>医学/药学教材>中专教材 |
内容简介
《新世纪普通高校旅游管理系列教材餐饮经营与管理》的编撰立足于培养应用型旅游管理人才的目标，对旅游、烹饪和食品科学的基本理念进行了详细介绍，内容注重理论联系实际，具有较强的实用性和可操作性。《新世纪普通高校旅游管理系列教材餐饮经营与管理》既可作为高等学校旅游、烹饪和食品科学等本科专业的教学用书。
目 录
章餐饮概述
节中餐概述
第二节西餐概述
第三节酒水概述
第四节中西餐饮的差异
第二章餐饮业概述
节餐饮业的概念及组成
第二节餐饮业的特点
第三节餐厅的分类
第四节餐饮企业的组织机构与岗位职责
第五节我国餐饮业的发展趋势
第三章餐饮原料与生产管理
节原料采购与验收管理
第二节原料储存与发放管理章餐饮概述
节中餐概述
第二节西餐概述
第三节酒水概述
第四节中西餐饮的差异
第二章餐饮业概述
节餐饮业的概念及组成
第二节餐饮业的特点
第三节餐厅的分类
第四节餐饮企业的组织机构与岗位职责
第五节我国餐饮业的发展趋势
第三章餐饮原料与生产管理
节原料采购与验收管理
第二节原料储存与发放管理
第三节厨房组织管理
第四节厨房生产管理
第四章餐饮企业经营
节餐饮经营概述
第二节菜单设计
第三节餐厅、厅房、菜品的命名
第四节餐饮产品开发
第五节餐饮企业连锁经营与管理
第六节餐饮企业经营创新
第五章餐饮营销管理
节餐饮营销概述
第二节餐饮营销策略
第三节美食节的策划与组织
第六章餐饮服务管理
节餐饮服务概述
第二节餐饮服务程序
第三节餐饮服务质量管理
第四节餐饮服务礼仪
第五节宴会的组织管理
第七章餐饮产品成本管理
节餐饮产品成本构成
第二节餐饮产品成本核算
第三节餐饮产品成本控制
第八章餐饮营养与安全管理
节餐饮营养与科学
第二节餐饮安全管理
参考文献
显示全部信息
商品详情
书名餐饮经营与管理
作者宋军令 陶宁
出版社：河南大学出版社
出版日期
字数
页码
版次
装帧：平装
开本开
商品重量：
《新世纪普通高校旅游管理系列教材餐饮经营与管理》的编撰立足于培养应用型旅游管理人才的目标，对旅游、烹饪和食品科学的基本理念进行了详细介绍，内容注重理论联系实际，具有较强的实用性和可操作性。《新世纪普通高校旅游管理系列教材餐饮经营与管理》既可作为高等学校旅游、烹饪和食品科学等本科专业的教学用书。
目 录
章餐饮概述
节中餐概述
第二节西餐概述
第三节酒水概述
第四节中西餐饮的差异
第二章餐饮业概述
节餐饮业的概念及组成
第二节餐饮业的特点
第三节餐厅的分类
第四节餐饮企业的组织机构与岗位职责
第五节我国餐饮业的发展趋势
第三章餐饮原料与生产管理
节原料采购与验收管理
第二节原料储存与发放管理章餐饮概述
节中餐概述
第二节西餐概述
第三节酒水概述
第四节中西餐饮的差异
第二章餐饮业概述
节餐饮业的概念及组成
第二节餐饮业的特点
第三节餐厅的分类
第四节餐饮企业的组织机构与岗位职责
第五节我国餐饮业的发展趋势
第三章餐饮原料与生产管理
节原料采购与验收管理
第二节原料储存与发放管理
第三节厨房组织管理
第四节厨房生产管理
第四章餐饮企业经营
节餐饮经营概述
第二节菜单设计
第三节餐厅、厅房、菜品的命名
第四节餐饮产品开发
第五节餐饮企业连锁经营与管理
第六节餐饮企业经营创新
第五章餐饮营销管理
节餐饮营销概述
第二节餐饮营销策略
第三节美食节的策划与组织
第六章餐饮服务管理
节餐饮服务概述
第二节餐饮服务程序
第三节餐饮服务质量管理
第四节餐饮服务礼仪
第五节宴会的组织管理
第七章餐饮产品成本管理
节餐饮产品成本构成
第二节餐饮产品成本核算
第三节餐饮产品成本控制
第八章餐饮营养与安全管理
节餐饮营养与科学
第二节餐饮安全管理
参考文献
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商品详情
书名餐饮经营与管理
作者宋军令 陶宁
出版社：河南大学出版社
出版日期
字数
页码
版次
装帧：平装
开本开
商品重量：