| 开本：16开 |
| 纸张：胶版纸 |
| 包装：平装-胶订 |
| 是否套装：否 |
| 国际标准书号ISBN：9787518458899 |
| 所属分类：图书>自然科学>天文学 |
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内容简介
本书系统地梳理了作者二十余年来在烹饪教育领域的实践探索与理论思考，聚焦中职、高职、本科烹饪教育的特色定位与发展路径，深入剖析当前教育体系在人才培养、课程衔接、师资建设以及通道等方面面临的挑战与机遇。本书不仅探讨了“中职筑基、高职登高 、本科拓展”的分段育人策略，还提出构建一体化贯通培养模式的思路，并针对职业院校技能大赛的机制优化提出建议。本书旨在为烹饪教育工作者、行业管理者及研究者提供兼具理论深度与实践价值的参考，动烹饪教育在新时代实现高质量发展。
编辑
聚焦江苏烹饪教育，贯通中高职与本科，兼具理论与实践，为职教从业者提供参考。
目 录
章 观厨筑基—中等职业学校烹饪教育节 烹饪教育现状第二节 生源变迁第三节 师资结构第四节 人才培养第二章 登楼望景—高等职业学校烹饪教育节 院校简介第二节 招生规模与专业设置第三节 师资力量第四节 人才培养第五节 传统高职院校与联院的比较第三章 雅堂论道—本科学校烹饪教育节 学科发展第二节 师资力量第三节 招生情况第四节 实训室建设第五节 人才培养与就业第六节 平台建设与发展第四章 架梁通途—中职学考与职教高考节 中职学考发展史第二节 中职学考—烹饪类第三节 职教高考第五章 乐章三部曲—中职、高职、本科一体化培养节 我国中职、高职、本科衔接现状第二节 江苏省中职、高职、本科烹饪专业衔接探讨第六章 盛宴—全国职业院校技能大赛节 全国职业院校技能大赛成长史（烹饪赛项）第二节 全国职业院校技能大赛各地区、学校历年获情况（烹饪赛项）第三节 技能大赛烹饪作品赏析参考文献
作者简介
陈志炎，副教授，硕导，扬州大学旅游烹饪学院烹饪与营养系副主任。中式烹调技师，公共营养师，职业技能鉴定考评员，中国烹饪名师。主持和参与省级重点、一般项目个（纵向），横向课题项；获得专利项，软件著作权项；发表、中文（核心）等期刊十余篇。获得省级教坛新秀、省级教学成果；多次指导学生获得、省级烹饪比赛一等。担任江苏省、广西省高职院校、中职学校省技能大赛烹饪赛项评委，承担撰写江苏省中职人才培养方案相关工作，承担江苏省中职学考烹饪专业技能考试相关工作。
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本书系统地梳理了作者二十余年来在烹饪教育领域的实践探索与理论思考，聚焦中职、高职、本科烹饪教育的特色定位与发展路径，深入剖析当前教育体系在人才培养、课程衔接、师资建设以及通道等方面面临的挑战与机遇。本书不仅探讨了“中职筑基、高职登高 、本科拓展”的分段育人策略，还提出构建一体化贯通培养模式的思路，并针对职业院校技能大赛的机制优化提出建议。本书旨在为烹饪教育工作者、行业管理者及研究者提供兼具理论深度与实践价值的参考，动烹饪教育在新时代实现高质量发展。
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聚焦江苏烹饪教育，贯通中高职与本科，兼具理论与实践，为职教从业者提供参考。
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章 观厨筑基—中等职业学校烹饪教育节 烹饪教育现状第二节 生源变迁第三节 师资结构第四节 人才培养第二章 登楼望景—高等职业学校烹饪教育节 院校简介第二节 招生规模与专业设置第三节 师资力量第四节 人才培养第五节 传统高职院校与联院的比较第三章 雅堂论道—本科学校烹饪教育节 学科发展第二节 师资力量第三节 招生情况第四节 实训室建设第五节 人才培养与就业第六节 平台建设与发展第四章 架梁通途—中职学考与职教高考节 中职学考发展史第二节 中职学考—烹饪类第三节 职教高考第五章 乐章三部曲—中职、高职、本科一体化培养节 我国中职、高职、本科衔接现状第二节 江苏省中职、高职、本科烹饪专业衔接探讨第六章 盛宴—全国职业院校技能大赛节 全国职业院校技能大赛成长史（烹饪赛项）第二节 全国职业院校技能大赛各地区、学校历年获情况（烹饪赛项）第三节 技能大赛烹饪作品赏析参考文献
作者简介
陈志炎，副教授，硕导，扬州大学旅游烹饪学院烹饪与营养系副主任。中式烹调技师，公共营养师，职业技能鉴定考评员，中国烹饪名师。主持和参与省级重点、一般项目个（纵向），横向课题项；获得专利项，软件著作权项；发表、中文（核心）等期刊十余篇。获得省级教坛新秀、省级教学成果；多次指导学生获得、省级烹饪比赛一等。担任江苏省、广西省高职院校、中职学校省技能大赛烹饪赛项评委，承担撰写江苏省中职人才培养方案相关工作，承担江苏省中职学考烹饪专业技能考试相关工作。
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