| 开本：16开 |
| 纸张：胶版纸 |
| 包装：平装-胶订 |
| 是否套装：否 |
| 国际标准书号ISBN：9787516767290 |
| 所属分类：图书>自然科学>天文学 |
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内容简介
本教材从强化培养操作技能、掌握实用技术的角度出发，较好地体现了当前近期新的实用知识与操作技术，对于提高从业人员基本素质，帮助他们掌握药膳制作的核心知识与技能具有直接指导作用。
本教材根据药膳制作岗位工作特点，以能力培养为根本出发点，采用任务化的编写方式。全书共包括个培训任务：药膳制作基础、药膳制作原料、药膳原料炮制、药膳原料预处理、药膳烹调、药膳应用、药膳制作实例。
本教材适合正在从事或拟从事药膳制作的人员培训使用。
作者简介
四川省职业技能鉴定指导中心是四川省人力资源和社会保障局所属的事业单位，负责对四川省劳动者实施职业技能鉴定和颁发国家职业等级认定证书的专门机构，主要负责四川省国家职业技能考评人员的资质审核、聘用、委派、培训组织等，以及等级认定所（点）的条件审核、资质评估、日常指导等管理工作，同时负责各类职业技能竞赛的组织指导工作。
目 录
培训任务药膳制作基础
学习单元药膳相关概念
学习单元药膳的特点
学习单元药膳的分类
学习单元药性、配伍与治法理论
学习单元饮食理论
学习单元药膳相关法律法规
培训任务药膳制作原料
学习单元食物原料
学习单元药物原料
培训任务药膳原料炮制
学习单元炮制的目的
学习单元炮制常用辅料
学习单元常用炮制法培训任务药膳制作基础
学习单元药膳相关概念
学习单元药膳的特点
学习单元药膳的分类
学习单元药性、配伍与治法理论
学习单元饮食理论
学习单元药膳相关法律法规
培训任务药膳制作原料
学习单元食物原料
学习单元药物原料
培训任务药膳原料炮制
学习单元炮制的目的
学习单元炮制常用辅料
学习单元常用炮制法
培训任务药膳原料预加工
学习单元原料的选择与粗加工
学习单元分档取料与整料出骨
学习单元刀工处理
学习单元原料成形
学习单元原料初步熟处理与保护优化加工
培训任务药膳烹调
学习单元药膳制作特点与制作要求
学习单元药膳烹调操作
培训任务药膳应用
学习单元药膳的应用原则
学习单元不同季节的药膳应用
学习单元女性特殊时期的药膳应用
学习单元不同体质的药膳应用
培训任务药膳制作实例
学习单元药膳汤羹
学习单元药膳粥糊
学习单元药膳茶饮
学习单元药膳膏、丹、丸、酒
学习单元药膳点心、面点
学习单元药膳菜肴
附录药膳制作专项职业能力考核规范
附录药膳制作专项职业能力培训课程规范
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商品详情
内容简介
本教材从强化培养操作技能、掌握实用技术的角度出发，较好地体现了当前近期新的实用知识与操作技术，对于提高从业人员基本素质，帮助他们掌握药膳制作的核心知识与技能具有直接指导作用。
本教材根据药膳制作岗位工作特点，以能力培养为根本出发点，采用任务化的编写方式。全书共包括个培训任务：药膳制作基础、药膳制作原料、药膳原料炮制、药膳原料预处理、药膳烹调、药膳应用、药膳制作实例。
本教材适合正在从事或拟从事药膳制作的人员培训使用。
作者简介
四川省职业技能鉴定指导中心是四川省人力资源和社会保障局所属的事业单位，负责对四川省劳动者实施职业技能鉴定和颁发国家职业等级认定证书的专门机构，主要负责四川省国家职业技能考评人员的资质审核、聘用、委派、培训组织等，以及等级认定所（点）的条件审核、资质评估、日常指导等管理工作，同时负责各类职业技能竞赛的组织指导工作。
目 录
培训任务药膳制作基础
学习单元药膳相关概念
学习单元药膳的特点
学习单元药膳的分类
学习单元药性、配伍与治法理论
学习单元饮食理论
学习单元药膳相关法律法规
培训任务药膳制作原料
学习单元食物原料
学习单元药物原料
培训任务药膳原料炮制
学习单元炮制的目的
学习单元炮制常用辅料
学习单元常用炮制法培训任务药膳制作基础
学习单元药膳相关概念
学习单元药膳的特点
学习单元药膳的分类
学习单元药性、配伍与治法理论
学习单元饮食理论
学习单元药膳相关法律法规
培训任务药膳制作原料
学习单元食物原料
学习单元药物原料
培训任务药膳原料炮制
学习单元炮制的目的
学习单元炮制常用辅料
学习单元常用炮制法
培训任务药膳原料预加工
学习单元原料的选择与粗加工
学习单元分档取料与整料出骨
学习单元刀工处理
学习单元原料成形
学习单元原料初步熟处理与保护优化加工
培训任务药膳烹调
学习单元药膳制作特点与制作要求
学习单元药膳烹调操作
培训任务药膳应用
学习单元药膳的应用原则
学习单元不同季节的药膳应用
学习单元女性特殊时期的药膳应用
学习单元不同体质的药膳应用
培训任务药膳制作实例
学习单元药膳汤羹
学习单元药膳粥糊
学习单元药膳茶饮
学习单元药膳膏、丹、丸、酒
学习单元药膳点心、面点
学习单元药膳菜肴
附录药膳制作专项职业能力考核规范
附录药膳制作专项职业能力培训课程规范
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