| 开本：16开 |
| 纸张：胶版纸 |
| 包装：平装-胶订 |
| 是否套装：否 |
| 国际标准书号ISBN：9787030849830 |
| 所属分类：图书>工业技术>轻工业/手工业>食品工业 |
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内容简介
本书系统阐述了食品原料在贮藏流通过程中的品质变化规律、腐败机理及保鲜技术体系。全书构建了“生理生化基础通用贮藏技术典型原料应用”的完整知识框架，内容涵盖果蔬、粮油等植物性原料，以及肉、乳、蛋、水产等动物性原料。教材紧扣行业前沿，在系统讲解机械冷藏、气调贮藏等传统主流技术的基础上，重点引入了智慧冷链、生物保鲜及减损增值等现代保鲜新技术与理念，注重理论与实践的深度融合。
目 录
前言绪论 章 果品蔬菜贮藏原理 节 果品蔬菜的种类 第二节 果品蔬菜的化学组成及其在贮藏中的变化 第三节 果品蔬菜采后生理 第四节 果品蔬菜采后病理 思考题 主要参考文献第二章 果品蔬菜贮藏技术 节 果品蔬菜采后商品化处理技术 第二节 果品蔬菜贮藏与采后处理技术 第三节 果品贮藏各论 第四节 蔬菜贮藏各论 第五节 鲜切果蔬贮藏技术及应用 思考题 主要参考文献第三章 粮油原料贮藏原理与技术 节 粮油原料的收获后生理 第二节 粮油原料的化学成分及贮藏变化 第三节 粮食的物理特性 第四节 粮油原料贮藏常用技术 第五节 主要粮油原料及初加工品贮藏 思考题 主要参考文献第四章 畜禽原料贮藏原理与技术 节 肉的组成、特性、成熟与变质 第二节 乳的成分、性质及异常乳 第三节 禽蛋的组成、特性及分级 第四节 鲜肉的贮藏保鲜方法 第五节 鲜乳的贮藏保鲜方法 第六节 鲜蛋的贮藏保鲜方法 思考题 主要参考文献第五章 水产原料贮藏原理与技术 节 水产食品原料的种类 第二节 水产原料的特性与化学组成 第三节 水产原料在贮藏过程中的变化与贮藏技术 思考题 主要参考文献
商品详情
基本信息（以实物为准）
商品名称：食品原料贮藏学
作者：编者曾凯芳罗自生 定 开
出版社：科学 号 页数
出版时间 版次 商品类型：图书
印刷时间 印次
内容简介
本书系统阐述了食品原料在贮藏流通过程中的品质变化规律、腐败机理及保鲜技术体系。全书构建了“生理生化基础通用贮藏技术典型原料应用”的完整知识框架，内容涵盖果蔬、粮油等植物性原料，以及肉、乳、蛋、水产等动物性原料。教材紧扣行业前沿，在系统讲解机械冷藏、气调贮藏等传统主流技术的基础上，重点引入了智慧冷链、生物保鲜及减损增值等现代保鲜新技术与理念，注重理论与实践的深度融合。
目 录
前言绪论 章 果品蔬菜贮藏原理 节 果品蔬菜的种类 第二节 果品蔬菜的化学组成及其在贮藏中的变化 第三节 果品蔬菜采后生理 第四节 果品蔬菜采后病理 思考题 主要参考文献第二章 果品蔬菜贮藏技术 节 果品蔬菜采后商品化处理技术 第二节 果品蔬菜贮藏与采后处理技术 第三节 果品贮藏各论 第四节 蔬菜贮藏各论 第五节 鲜切果蔬贮藏技术及应用 思考题 主要参考文献第三章 粮油原料贮藏原理与技术 节 粮油原料的收获后生理 第二节 粮油原料的化学成分及贮藏变化 第三节 粮食的物理特性 第四节 粮油原料贮藏常用技术 第五节 主要粮油原料及初加工品贮藏 思考题 主要参考文献第四章 畜禽原料贮藏原理与技术 节 肉的组成、特性、成熟与变质 第二节 乳的成分、性质及异常乳 第三节 禽蛋的组成、特性及分级 第四节 鲜肉的贮藏保鲜方法 第五节 鲜乳的贮藏保鲜方法 第六节 鲜蛋的贮藏保鲜方法 思考题 主要参考文献第五章 水产原料贮藏原理与技术 节 水产食品原料的种类 第二节 水产原料的特性与化学组成 第三节 水产原料在贮藏过程中的变化与贮藏技术 思考题 主要参考文献
商品详情
基本信息（以实物为准）
商品名称：食品原料贮藏学
作者：编者曾凯芳罗自生 定 开
出版社：科学 号 页数
出版时间 版次 商品类型：图书
印刷时间 印次