| 开本：16开 |
| 纸张：胶版纸 |
| 包装：平装-胶订 |
| 是否套装：否 |
| 国际标准书号ISBN：9787518454532 |
| 所属分类：图书>烹饪/美食>地方美食 |
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内容简介
本教材为高等职业教育烹饪工艺与营养专业的核心课程配套教材，以中式烹调岗位的技术人才能力要求为编写标准，以中式烹调工艺为核心，紧密结合餐饮行业需求，旨在夯实学生系统的理论知识基础、掌握扎实的实操技能。通过理论与实践相结合的教学模式，学生不仅能够掌握中式烹调工艺的基本操作，还能在创新实践中提升综合素质。本教材适用于高等职业教育烹饪工艺与营养专业的师生，同时也可以作为餐饮企业的培训教材。
作者简介
赵银红，注册中国烹饪大师，中式烹调 技师，讲师，中华金厨奖获得者。主编 、省级规划教材部，主持省、 专业建设项目项，主持规划课题项，发表论文篇，担任全国、省烹饪大赛裁判数次，参与 餐饮类教学标准制定，多次指导师生参加全国技能大赛。
目 录
模块一中式烹调基础知识与技能项目一 中式烹调基础知识项目二 中式烹调基本功刀工技术项目三 中式烹调基本功勺工技术模块二中式烹调工艺项目四 原料初加工与分档取料工艺项目五 菜肴组配工艺项目六 菜肴烹制工艺项目八 热菜烹制工艺项目九 冷菜烹制工艺项目十 菜肴盛装工艺模块三中式烹调工艺的应用及创新项目十一 套菜（筵席菜肴）的组配及应用项目十二 烹调工艺的改革创新管理参考文献
商品详情
基本信息（以实物为准）
商品名称：中式烹调工艺（“十四五”职业教育河南省规划教材中国轻工业“十四五”规划教材）
作者：赵银红 定 开
出版社：轻工 号 页数
出版时间 版次 商品类型：图书
印刷时间 印次
内容简介
本教材为高等职业教育烹饪工艺与营养专业的核心课程配套教材，以中式烹调岗位的技术人才能力要求为编写标准，以中式烹调工艺为核心，紧密结合餐饮行业需求，旨在夯实学生系统的理论知识基础、掌握扎实的实操技能。通过理论与实践相结合的教学模式，学生不仅能够掌握中式烹调工艺的基本操作，还能在创新实践中提升综合素质。本教材适用于高等职业教育烹饪工艺与营养专业的师生，同时也可以作为餐饮企业的培训教材。
作者简介
赵银红，注册中国烹饪大师，中式烹调 技师，讲师，中华金厨奖获得者。主编 、省级规划教材部，主持省、 专业建设项目项，主持规划课题项，发表论文篇，担任全国、省烹饪大赛裁判数次，参与 餐饮类教学标准制定，多次指导师生参加全国技能大赛。
目 录
模块一中式烹调基础知识与技能项目一 中式烹调基础知识项目二 中式烹调基本功刀工技术项目三 中式烹调基本功勺工技术模块二中式烹调工艺项目四 原料初加工与分档取料工艺项目五 菜肴组配工艺项目六 菜肴烹制工艺项目八 热菜烹制工艺项目九 冷菜烹制工艺项目十 菜肴盛装工艺模块三中式烹调工艺的应用及创新项目十一 套菜（筵席菜肴）的组配及应用项目十二 烹调工艺的改革创新管理参考文献
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基本信息（以实物为准）
商品名称：中式烹调工艺（“十四五”职业教育河南省规划教材中国轻工业“十四五”规划教材）
作者：赵银红 定 开
出版社：轻工 号 页数
出版时间 版次 商品类型：图书
印刷时间 印次