说鱼道虾 7807402911/978780740

《说鱼道虾》就是说鱼、虾类背后不为认知的民间故事和传说，这里包括松江四鳃鲈、长江银鱼与太湖银鱼、满大人与鳜鱼、懒尿虾与小龙虾、吃螺蛳与挑青节等，希望这本小书真的能给水产工作者一点启发，给水产经营者一点灵感，而给更广大的食客以酒醉饭饱时的谈资。所谓“鱼文化”应该是人对鱼的文化。人们捕鱼、吃鱼，怎么捕，怎么吃，是“鱼文化”；人们识别鱼，认知鱼，也是“鱼文化”，当然，由鱼派生出来的“山海经”——民间故事和传说等更是“鱼文化”。 《说鱼道虾》取名为《说鱼道虾》，就是讲鱼的文化，说虾的故事——这里有被误解的石斑鱼、“生鱼片”的趣话、追根溯源三文鱼、吹毛求疵说鲫鱼、太湖三白话“白水”……这里有您从未听说过的“鱼文化”、“虾故事”，读过《说鱼道虾》，您定会连连赞叹“原来鱼虾背后还有这样丰富多彩的故事”！ 鱼只是大自然芸芸众生之一种，它们优哉游哉地生活在江河湖海中，似乎不存在什幺文化；而对人类来讲，大自然中的生命则是人类延续生命的基础，鱼是人类果腹的食物，是饕餮的美食，所以，所谓鱼文化，应该是人对鱼的文化。人们捕鱼，吃鱼，怎么捕，怎么吃是鱼文化；人们识别鱼，认知鱼，也是鱼文化，当然，由鱼派生出来的山海经，民问故事和传说等更是文化。 薛理勇，笔名申持中，上海市历史博物馆研究员、讲师，现任上海市历史博物馆学术委员会副主任，并担任上海市规划委员会专家、上海食文化研究会副会长、上海地名学会常务理事、上海史志学会理事等职务。长期从事上海史研究工作，和这个城市的过去结下了不解之缘。著作有《文以兴游——豫园楹联碑刻赏析》、《上海路名地名拾趣》、《上海滩地名掌故》、《上海沧桑百年》、《上海俗语切口》、《上海闲话碎语》、《上海妓女史》、《外滩万国建筑博览》、《闲话上海》、《上海老城厢史话》、《上海老学校》、《上海闲话》、《旧上海租界史话》、《外滩历史与建筑》、《食物趣话》、《消失的上海风景》等；主编有《上海文化源流辞典》、《上海掌故辞典》等。 鱼 “鲜”的本义 吹毛求疵说鲫鱼 松江四鳃鲈 黄鱼·黄鱼脑袋·咸瓜街 鲳鱼·狗瞌睡鱼·车扁鱼 太湖三白话“白水” 胖头鱼与鱼仙人 春三刀鲚炖鲜汤 拼死吃河纯 昂刺鱼与塘鳢鱼 因时来去的鲥鱼 味苦而涩的小鱼——鰟鮍鱼 相貌丑陋的鮟鲦 刀边抽箸吃枪头 九肚鱼·骣·龙头鲓 长江银鱼与太湖银鱼 长江蛔鱼 才饮长沙水，又食武昌鱼 满大人与鳜鱼 鲤鱼的故事 鳗鲡·黄鳝·泥鳅 通印子鱼 鸦片鱼的得名 比目鱼——从多宝鱼讲起 追根溯源三纹鱼 被误解的石斑鱼 三个铜钿买个落头鲞，越看越勿像 鲨鱼的“翅膀” 鱼肚与鱼胶 趣话“生鱼片” 螺与虾 懒尿虾与小龙虾 中华绒螯蟹——大闸蟹 四季可食的青蟹 毛蟹与泖蟹 “蟹膏”与“蟹觳” 咏蟹诗 蟛蜞·沙里狗·望潮郎 吃螺蛳与挑青节 说“香螺” 泥螺·土贴·土铁 沙边觅得小娘蛏 中国特产老甲鱼 乌贼·章鱼·鱿鱼 水母与海蜇 鲍鱼：名贵的“死鱼” 蛤·蚌·蜃 扇贝与江珧柱 说“牡蛎” 甲肝流行的替罪羊——蚶 说“鲎” 被叫作“拉丝”的癞蛤蟆 上海濒海，上海又是江南水乡，水产资源非常丰富，古人留下了很多歌咏上海水产的诗篇；上海也是一个国际化的大都市，饭店宾馆林立，茶楼酒肆遍布，只要够条件，你就可以品尝到来自世界各地、五湖四海的山珍海味，当然，当代的文豪们也留下了许多的美食文章。不过，古人的诗篇和今人的文章，讲得太多的是——吃，好像，众多的水产就是供人饕餮的“众生”。 上海水产大学计划从市区的军工路搬迁到南汇的芦潮港新址，并决定在新校址建一个“鱼文化博物馆”，我应邀参加了几次“鱼文化”的讨论。鱼只是大自然芸芸众生之一种，它们优哉游哉地生活在江河湖海中，似乎不存在什么文化；而对人类来讲，大自然中的生命则是人类延续生命的基础，鱼是人类果腹的食物，是饕餮的美食，所以，所谓“鱼文化”应该是人对鱼的文化。人们捕鱼、吃鱼，怎么捕，怎么吃，是“鱼文化”；人们识别鱼，认知鱼，也是“鱼文化”，当然，由鱼派生出来的“山海经”——民间故事和传说等更是“鱼文化”。 我很小就喜欢阅读中国的笔记和古典小说，《三国演义》中有“左慈嬉曹操”的故事，后来才知道，这个故事是演义《后汉书·左慈传》而来的。故事大概讲：曹操在北方某地宴请宾客，山珍海味应有尽有，唯一缺少的就是“松江鲈鱼”，因而感到十分遗憾。此时，站在一旁的方术之士左慈站了出来，说这并不难。他叫人到院子里折了一根竹竿做成鱼竿，又叫人拿来盛有清水的铜盆，当场从铜盆中钓出一条松江鲈鱼。这个故事太离奇，也给我留下了深刻的印象。后来我在位于西郊虹桥路上的上海农业展览馆里见到了松江鲈鱼的标本，它仅是一种长三四寸的小鱼。我的老家在福建沿海，鲈鱼也是我家乡的四大名鱼之一，市场上常见的鲈鱼单枚也有一两斤，而大的足有几十斤，所以我一直在想，松江鲈鱼怎么与我家乡产的鲈鱼不一样。后来我进了上海市历史博物馆，成为上海历史的职业工作者，有机会接触到更多的文献资料，才弄清“松江鲈鱼”是属杜父鱼科，与海鲈鱼和现在餐桌上常见的淡水鲈鱼不是一个种。之后我写了一篇《松江四鳃鲈鱼的故事》发表于《食品与生活》杂志上，这篇小文章竟被许多刊物转载。 古人讲的“松江”就是吴淞江，上海人叫“苏州河”，在历史上吴淞江是太湖流域最大和最主要的河流，而如今，它仍然是流经上海的最大的河流之一。“松江鲈鱼”是吴淞江特产的名贵鱼种，也留下了许多美丽的传说和故事，这些故事和传说何尝不是文化呢！ 我们年轻时代，人人都熟知和背诵毛主席诗词，《水调歌头·游泳》中有“才饮长沙水，又食武昌鱼”句。1986年我去武汉出席一个会议，在那里听到不少关于“武昌鱼”的故事，才知道，“武昌鱼”就是汉水产的鳊鱼，而毛主席“才饮长沙水，又食武昌鱼”套用了《三国志·吴志·陆凯传》中“宁饮建业水，不食武昌鱼”，诗文中的“武昌鱼”早已不是“吃鱼”那么简单，而是借用典故在表述另外的意思。这就是由鱼派生出来的文化。 我不是水产工作者，也不是大菜师傅，更不是美食家，但也许够得上是一位历史学家或民俗学家。本书取名《说鱼道虾》，就是讲鱼的文化，说虾的故事—一也许，这本小书真的能给水产工作者一点启发，给水产经营者一点灵感，而给更广大的食客以酒醉饭饱时的谈资。 薛理勇 写于秋月枫合 2008年3月28日 日本人有吃生鱼片的习惯，选鱼刺少，鱼肉肥，且可以生食的活鱼洗净，取其鱼身肉切成薄片，蘸上已配制好的调料，即可食用。制作生鱼片也是日本料理的一大技艺，日本人叫作“鱼生”或“刺身”。我的父亲出生在日本，1945年日本战败后，日本人的生活相当艰难，于是举家回国，在上海定居，我们家里保留了一些日本人的习惯，当然也包括经常吃生鱼片。 从1945年起，中日邦交中断了一段时期，所以大多数中国人只是在电影、文学作品中知道日本人的生鱼片，一直到上世纪的八九十年代，随着改革开放政策的深入，中国人收入和生活水平的提高，中国的一些高档餐厅推出了日本的“鱼生”，并被汉译作“生鱼片”。生鱼片在上海，在中国风行了近十年左右，大概从90年代中后期，此风一度被国人冷落，而属于“国粹”，的各式火锅（以四川火锅最出名）又上了上海人的台面，此绝不是国人“抵制洋货，提倡国货”之结果，而仅仅是国人仍不喜生食的缘故吧。

ISBN	7807402911/978780740
出版社	上海文化出版社
作者	薛理勇
尺寸	32