卤菜又称卤制品、卤味菜、卤货等。卤是使用最为广泛的烹调方法之一，是指将加工处理后的大块（或整个）原料，放人卤汁内，加热煮熟（或煮烂），使卤汁的鲜香滋味渗透人原料内部的一种烹调方法。卤菜一般凉凉后食用，也可热吃，且选料十分广泛，既有动物性原料，又有植物性原料；既有鲜活原料，也有干货原料等。
卤菜选料广泛，味道醇厚，制作比较简单，容易掌握，成品讲究味深入骨，所以成品菜肴具有干香、鲜醇、色美、不腻等特点，同时也具有易于存放、便于携带、食用方便的特性。
| ISBN | 7530841939/978753084 |
|---|---|
| 出版社 | 天冿科学技术出版社 |
| 作者 | 宣为民 |
| 尺寸 | 32 |