《正宗北方家常菜1:炖》主要内容：炖是将加工好的原料放在锅内（或陶器内），加上汤水和调味品，用旺火烧沸后，再用中小火长时间烧煮，或直接长时间蒸制成菜的烹调方法。炖菜多以一种原料为主，且大部分主料带骨、带皮，是制作火功菜的技法之一。炖菜有原汁原味、汤鲜味浓、质地酥软、鲜醇不腻等特点。根据加热方式的不同，习惯上将炖分为隔水炖和不隔水炖两种。
编辑推荐
《正宗北方家常菜1:炖》中回味516道传统风味，传承12种经典技法。 作者简介
宣为民，现任山西省临汾市工商联会长、临汾市人大常委，山西省商业联合会会长、山西临汾五洲集团董事长。曾获山西省优秀企业家、山西省特级劳模、全国冶金系统劳动模范等称号和全国五一劳动奖。五洲集团下设三星级以上酒店五座，分别经营粤菜、川菜、晋菜、西北菜等地方菜。 目录
清汤枸杞骨髓
竹笋炖肉
枸杞炖腰花
平菇炖猪蹄
小炖肉
清炖羊脑
红炖猪肘
肺头汤
清炖鸡翅
清炖土鸡
番茄玉米
土豆炖鸽块
海带炖板筋
炖豆腐鲜菇
肉末炖豆腐
海带炖猪蹄
家常炖蹄
清香南瓜煲
炖鲳鱼鲜藕
豆腐炖鲫鱼
什锦沙锅鱼
沙锅炖鱼头
归芪炖羊肉
红酒炖凤爪
炖耳块
清香炖羊骨
香辣鳝鱼血块
清炖兔块
什锦炖鸭羹
双耳炖苦瓜
沙锅鸡块
杜仲炖猪尾
侉炖目鱼
清炖蟹粉狮子头
蜜炖白果
清炖排骨
炖鹌鹑玉米
炖什锦豆腐
酱汁炖大排
白肉海参片
四季肉排
酸菜宽粉炖鲜鱼
清炖羊肾 文摘
插图：
| ISBN | 7530841920/978753084 |
|---|---|
| 出版社 | 天冿科学技术出版社 |
| 作者 | 宣为民 |
| 尺寸 | 32 |