正宗北方家常菜Ⅱ--煎(正宗北方家常菜) 7530841939/978753084

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商品编号: 897973 类别: 图书烹饪美食与酒各式食谱菜谱煎炸美食

煎是将原料加工成片、条、块等，在小油量温油锅内先煎一面，再把原料翻个面继续煎制，待两面煎成色泽黄亮时，调味（或不调味）后出锅的一种烹调方法。煎法要求用油量以不淹没菜肴原料为度，原料两面煎黄。所制成的菜肴具有外酥脆、里软嫩，盘中不带汤汁等特点。一般有干煎、软煎、湿煎、南煎、蛋煎等多种。