好主妇好厨艺 7802036615/978780203

《好主妇好厨艺》全面介绍科学饮食知识，传授烹饪秘诀，为日常膳食中的误区指点迷津。好厨艺，能提升女性的自信。送你一位好老师，教你一手好厨艺。如何打理好家庭餐桌，让家人既享受美食又拥有健康，现代女性所面临的厨艺难题在这里都一一得到解决。 《好主妇好厨艺》专门讲述厨房里的学问，为现代家庭主妇量身打造，柴米油盐，一招一式，教你怎样弹奏美食交响曲。 介绍——200余种食品的鉴别与贮存知识 戒除——l00余种错误食法。 了解——100余种食品的营养功效 教你——300余种烹饪秘诀。 熟知——100余种不宜吃的食品学会——200余种家常美食的制作。 牛国平，男，国家高级烹调师。2003年被评为中国当代名厨。从业26年，曾在《中国烹饪》《国际食品》《烹调知识》等30多家刊物上发表文章数百篇。 目前已出版：《烹调诀窍与创新菜》中国经济出版社2004年8月出版，《百变酱汁》中国轻工业出版社2006年9月出版，《清爽拌菜》《出色煎菜》《浓香蒸菜》《喷香炒菜》《鲜香炖菜》《香脆炸菜》可口烧菜》《美味熘菜》北京科学技术出版社2007年1月出版，《做好凉菜有诀窍》中国轻工业出版社2007年7月出版，《煲汤熬粥128》中国轻工业出版社2008年1月出版，《调好酱汁出新菜》山西科学技术出版社2008年1月出版，《腌小菜做大菜》农村读物出版社2008年9月出版，《营养米饭可口汤品幸福甜菜》湖南科学技术出版社2008年12月出版。 选购贮存篇 （一）蔬菜类 大白菜 卷心菜 韭菜 冬笋 菜花 蒜苗 番茄 茭白 黄瓜 白萝卜 胡萝卜 洋葱 芫荽 菠菜 香椿 青椒 红辣椒 生菜 空心菜 红薯 荸荠 苦瓜 茼蒿 蒜薹 土豆 南瓜 冬瓜 山药 西葫芦 芹菜 茄子 扁豆 豇豆 四季豆 丝瓜 佛手瓜 莲藕 平菇 鲜香菇 口蘑 金针菇 蘑菇 如何识别毒蘑菇 青笋 鲜百合 芦笋 （二）禽畜肉蛋类 冻肉 如何识别母猪肉 选购贮存篇 （一）蔬菜类 大白菜 卷心菜 韭菜 冬笋 菜花 蒜苗 番茄 茭白 黄瓜 白萝卜 胡萝卜 洋葱 芫荽 菠菜 香椿 青椒 红辣椒 生菜 空心菜 红薯 荸荠 苦瓜 茼蒿 蒜薹 土豆 南瓜 冬瓜 山药 西葫芦 芹菜 茄子 扁豆 豇豆 四季豆 丝瓜 佛手瓜 莲藕 平菇 鲜香菇 口蘑 金针菇 蘑菇 如何识别毒蘑菇 青笋 鲜百合 芦笋 （二）禽畜肉蛋类 冻肉 如何识别母猪肉巧辨黄牛、水牛和牦牛肉 巧辨病死牛肉 水发牛百叶 巧辨牛肉与马肉 酱卤肉 咸肉 火腿 香肠 新鲜牛肉的选购 新鲜羊肉的选购 新鲜猪肉的选购 巧辨注水肉和注胶肉 如何识别猪肉的老嫩 家畜内脏的选购 巧辨小牛肉和老牛肉 巧辨山羊肉和绵羊肉 巧挑活鸡 光鸡 烧鸡 巧挑活鸭 光鸭 家禽内脏 巧辨活宰和死宰的家禽 水发鸭掌 肉馅 松花蛋 鸡蛋 咸蛋 巧辨生熟鸡蛋 巧辨柴鸡蛋 兔肉 (三)鲜话水产品类 虾 巧辨养殖甲鱼与野生甲鱼 甲鱼 鲑鱼 巧辨真、假鲶鱼 如何区别胖头鱼和白鲢鱼 如何区别草鱼和青鱼 如何区别绘鱼和鲥鱼 如何区别大、小黄鱼 虾皮 巧识裹冰或碱发的虾仁、鲜贝 如何识别鲤鱼和鲫鱼 银鱼 蒋鱼 螃蟹 活鱼 鲜鱼 巧辨污染鱼 海蜇 水发海参 水发鱿鱼 海螺 话带子 鲜带子 冰鲜带子 (四)干鲜果品粪 红枣列 黑枣 葡萄干 松子仁 核桃 奄仁 腰果仁 葡萄 猕猴桃 桃子 苹果 杨梅 草莓 菠萝 裂 板栗 樱桃 桂圆 荔枝 西瓜 巧辨有毒西瓜 哈密呱 椰子 杞果 柚子 柠檬 木呱， 巧辨进口橙子的真假 巧辨柑、橘、橙 山楂 柿饼 如何区别香蕉和芭蕉 巧辨桂圆与龙荔 水蜜桃 巧辨激素水果 山竹 (五)干货类 蠛竹 黄花菜 香菇 黑木耳 银耳 紫菜 海带 干淡菜 墨鱼干 鱿鱼干 干贝 银鱼干 小鱼干 章鱼干 虾米 梅干菜 琼脂 粉丝 干蹄筋 (六)调味料类 食糖 食盐 花椒 胡椒 大料 咖喱粉 桂皮 黄酒 食醋 味精 鸡精 辣椒粉 陈皮 孜然 生姜 大蒜 小葱、 豆瓣酱 豆豉 腐乳 酱油 虾酱 植物油 香油 橄榄油 猪油 (七)粮食及其他粪 大米 如何识别“毒大米” 如何识别上色大米 小米 黑米 挂面 方便面 面粉 大豆 西米 燕麦 奶粉 蜂蜜 鲜蜂王浆 鲜牛奶 面包 酸奶 罐头 冷冻食品 花生米 豆腐 鲜豆腐皮 豆腐干 素鸡 油豆腐 蚕蛹 干海参 烹调秘诀篇 营养功效篇 误饮错食篇 饮食禁忌篇 美食出锅篇 无脂食品有助于减肥肥胖者最忌讳含脂肪的食品，瘦身族更是视脂肪如仇敌。因此，无脂食品就成了他们的首选。然而，有营养学家通过一项长达十几年的研究发现，恰恰是这些无脂食品会让人长得更胖，相反，那些坚持吃自然未经特别处理的食物的人，却能够长久保持理想的体形。 无脂食品在加工过程中，为了延长保存期，生产商会尽可能地把其中促使食品易于腐败的脂肪酸剔除。而缺少脂肪酸，会导致机体代谢速度大为减慢，无脂食品中的其他营养物质如糖、蛋白质等，便转化为脂肪在体内堆积。故专家建议，无论是肥胖者还是瘦身族，不可盲目地进食无脂食品，要合理饮食，科学进食。喝豆浆加红糖 生活中，有人喝豆浆时喜欢加适量红糖。此法不科学。因为红糖里有机酸（醋酸、乳酸等）较多，能与豆浆里的蛋白质和钙质结合，产生变性物及醋酸钙、乳酸钙块状物，这不仅有损豆浆的营养价值，而且也影响人体对豆浆所含营养素的吸收；用豆浆代替牛奶喂婴儿 有些父母常用豆浆代替牛奶喂婴儿，这是不对的。研究表明，豆浆与牛奶蛋白质质量相等，铁质含量高于牛奶5倍，而脂肪不及牛奶的l／3，钙质只有牛奶的l／6，糖类不及牛奶的1／2，磷质约为牛奶的1／4。所以不能用它直接代替牛奶喂养婴儿。饮末煮熟的豆浆 有些人为了不耽误工作和学习，刚刚入锅的豆浆还没有煮熟就一股脑儿地喝下肚，这对健康有害。生豆浆里含有皂素、胰蛋白酶抑制物等有害物质，未煮熟就饮用，易导致恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。人人喝豆浆 豆浆味美、营养，但并非人人皆宜。中医认为：豆浆性平偏寒而滑利，故平素胃寒的人饮用会有发闷、反胃、嗳气、吞酸水等症状。此外，脾虚易腹泻、腹胀的人以及夜间尿频、遗精肾亏的人，也不宜饮用豆浆，否则会加重病情或影响治疗。

ISBN	7802036615/978780203
出版社	中国妇女出版社
作者	朱国平
尺寸	16