大众炖菜 7536456190

《大众炖菜》作者依据中国烹饪协会提出的烹饪要重视“以味为核心、养为目的”的宗旨，根据自己多年来的烹调实践和经验积累，并特别到以炖菜为主菜肴的东北地区，采访并收集到了第一手炖菜烹饪资料和炖制菜肴所用的原、材料（含药材）的基本资料，对炖菜有了新的认识。炖菜，是最大众化的、最爱人欢迎的菜肴之一，其烹调方法是加水烧开后用文火久煮，使肉类原料烂熟，其特点是本味不易散失，可收到原汁原味、汤醇味鲜、主料*而糯之实效。供《大众炖菜》出版之际，我们选编了近百种炖菜的烹制方法奉献给读者，既为平常百姓丰富了饮食文化，又为餐饮业提供了大量的参考素材。该书所选菜品，尽量给人一种返璞归真的感觉，并从中感受到饮食文化带给大从的餐后快感。 《大众炖菜》由四川出版集团，四川科学技术出版社出版。 荆福财，男，汉族，高级面点师，一级烹调师。1975年11月15日出生于甘肃省平凉市崇信县铜城乡马沟村。13岁开始学艺，先后在兰州、西安、北京、深圳及广州等地从事餐饮及餐饮教学工作。现在在四川绵阳明星烹饪学校被特聘为专业面点讲师，并兼多个烹饪学校的面点讲师。在绵阳师范学院、西南科技大学等处开设西北面王连锁店，并任绵阳市西北面王连锁店经理。2003年11月在中国华西村参加“首届民间民族烹饪大赛”分获小吃、面点及绝技表演共3枚特金奖。2004年1月编著并出版《大众面王》一书，至今已再版3次。 参枣大补鸡 芋于炖鸡 枣菇炖鸡 山珍野菌鸡 翅中香菇 雪莲花炖乌鸡 白果炖乌鸡 芡实乌鸡煲 香附子炖黄雌鸡 翅参猴头菇 鸡丸炖猴头菇 青豆炖仔鸡 当归海带鸡 鸡丸竹笋 花生核桃仁炖仔鹅 带丝仔鸭 豆皮白水鸭 魔芋炖鸭腿 芋头炖鹅掌 青笋炖仔鸭 家鹅炖土豆 土人参炖带鱼 奶汤炖草鱼 奶汤白鱼腹 茄子炖鲢鱼 人参炖鳕鱼 豆皮焖炖鱼 人参炖甲鱼 番茄炖带鱼 鲤鱼锅仔 黄豆炖鲫鱼 酸菜豆花鱼 四蔬炖鲫鱼 当归炖甲鱼 豆皮炖鳝鱼 奶汤鱼虾烩 白芸豆炖鲫鱼 黄花炖鲫鱼 黄豆炖带鱼 豆腐炖鲫鱼 土豆萝卜炖牛肉 牛蹄筋炖菜头 牛肚炖萝卜 芹菜炖土豆 参萝羊肉 豌豆炖羊肉 百合莲子炖羊肉 黄豆炖羊脚骨 冬瓜炖羊肉丸 胡萝卜炖羊尾 牛板筋炖香菇 玉米扁豆炖猪蹄 玉米须炖猪瘦肉 黄豆炖猪肝 花生炖猪脚 豌豆炖猪蹄 芋头(茎)炖猪排 山药炖猪小肚 莲子炖猪肚 白果炖肥肠 肫肝豆腐节 肚条炖豆腐 花菜丸子 猪尾肥肠炖粉条 猪脸炖菜头 猪耳腐竹炖土豆 绿豆炖排骨 莲子炖猪瘦肉 肉丸炖丝瓜 莲藕炖仔排 海带炖蹄花 干豇豆炖猪脚 桃仁炖猪腰 甲鱼煲乳鸽 猪脑荷包蛋 豆沙肚条 蕨菜炖豆腐 青(黄)豆炖鳝鱼 乳鸽炖乌鸡 乳鸽鲫鱼汤 木耳腐竹炖萝 芹菜炖仔鸽 东北什锦大炖 山珍野菌乳鸽煲 八珍豆筋 青椒茄子炖土豆 双耳煲乳鸽 青南瓜炖萝卜 肝腰汤 美容瘦身煲 绿豆煲南瓜 乌鸡煲甲鱼 银耳双豆 豆芽炖猪血 黄豆炖萝卜 四荤炖四素 双龙戏珠 参枣芸豆炖乳鸽 炖菜，是最大众化的、最受人欢迎的菜肴之一，其烹调方法是加水烧开后用文火久煮，使肉类原料烂熟，其特点是本味不易散失，可收到原汁原味、汤醇味鲜、主料（火巴）巴而不糯之实效。本书作者依据中国烹饪协会提出的烹饪要重视“以味为核心、养为目的”的宗旨，根据自己多年来的烹调实践和经验积累，并特别到以炖菜为主菜肴的东北地区，采访并收集到了第一手炖菜烹饪资料和炖制菜肴所用的原、材料（含药材）的基本资料，对炖菜有了新的认识。借本书出版之际，我们选编了近百种炖菜的烹制方法奉献给读者，既为平常百姓丰富了饮食文化，又为餐饮业提供了大量的参考素材。该书所选菜品，尽量给人一种返璞归真的感觉，并从中感受到饮食文化带给大众的餐后快感。 由于编者能力有限，不尽然的地方在所难免，望参阅者及同行批评指正，以便在今后的工作中改进、提高。 插图： 土豆萝卜炖牛肉 用料 牛肉300克 土豆150克 胡萝卜100克 葱、姜、蒜、干红椒、花椒、大料、老抽、料酒各适量 精盐、味精少许 香油少许 色拉油100克 香菜少许 制法 牛肉改刀切成小方块，锅至火上倒入色拉油烧热，葱、姜、蒜、干红椒炝锅煸出香味，倒入牛肉块加老抽、花椒、大料翻炒均匀，加鲜汤炖至牛肉七分熟再加土豆、胡萝卜，精盐、味精调味，炖至牛肉（火巴）烂、土豆、胡萝卜熟透，点香油，撒香菜出锅即可食用。 特点 牛肉烂软，土豆绵软，营养丰富，能增强人体抵抗力。

ISBN	7536456190
出版社	四川出版集团，四川科学技术出版社
尺寸	32