老年人营养汤谱(中国食文化丛书) 7508722892

《老年人营养汤谱》主要内容：夕阳无限好，饮食防衰老，美味汤羹煲，调出好味道！一年四季春夏秋冬，饮食生活快乐人生。四季气温变化明显，老年人所需营养成分也不一样。四季养生滋补有很深奥的学问，《老年人营养汤谱》从一年四季的变化、老年人体的适应情况合理安排饮食，特别是利用汤羹饮食保健养生的新课题、饮食新时尚。 《老年人营养汤谱》介绍了老年人营养汤羹共计200例，内容详尽、实用，是科学饮食的指导书。也适合于宾馆、饭店、烹饪教学以及热爱生活、善于烹调的读者阅读。 张仁庆，汉族，1955年3月出生于山东烟台。经济法学硕士。现任北京中国食文化中心主任、国家级中式烹调评委、中国食文化丛书主编。 多年致力于中国食文化的研究和烹饪教学工作。先后编辑出版了《实用科技信息汇编》《中国名菜30例续编》《家庭烹饪》《调味与拌馅》《中国迷宗菜》《调味宝典》《中国名菜荟萃》《烟台家常菜谱》《中国名师菜典》等食文化的图书100余种，并策划录制了《中国冷拼》《西点精粹》《鲁菜精选》《鸡尾酒的调制》《宫廷御膳》等20多部VCD和电视教学片。 概述 一 平性食品 二 凉性食品 三 寒性食品 四 温性食品 五 热性食品 六 碱性食品和酸性食品 七 酸、碱食物的调配 第一章 春季保健汤羹 一 春季养生法则 二 春季除困五法 三 快乐安度春天 四 春季饮食原则 五 大枣养生汤 六 银耳养生汤 七 桔梗冬瓜汤 八 生姜杏仁猪肺汤 九 金针汤 十 茉莉花氽鸡片汤 十一 蒲公英莼菜鸡丝汤 十二 牡丹花银耳汤 十三 烩三丝 十四 三炮台 十五 菜根香羹 十六 元子汤 十七 玉竹猪肉汤 十八 猪肝菠菜汤 十九 滋肾肝膏汤 二十 冬菜肝片汤 二十一 鲜白菜汤 二十二 牛肉胡萝卜汤 二十三 枸杞雏鸽汤 二十四 百合红枣龟肉汤 二十五 甲鱼汤 二十六 胡辣海参汤 二十七 决明海带汤 二十八 酸辣鱿鱼汤 二十九 黄瓜片汤 三十 海米紫菜黄瓜汤 三十一 冬笋肉丝汤 三十二 绿豆南瓜汤 三十三 发菜腐皮汤 三十四 天门冬萝卜汤 三十五 虾米萝卜丝汤 三十六 三果汤 三十七 豆腐皮汤 三十八 竹精羊心汤 三十九 羊肺汤 四十 番茄苋菜汤 四十一 火腿冬瓜球汤 第二章 夏季养生汤羹 一 夏季养生法则 二 夏日疲劳消除法 三 快乐安度夏日 四 夏季饮食原则 五 绿豆汤 六 银贝雪梨汤 七 黄芪猴头鸡肉汤 八 莼菜鱼丸汤 九 枸杞玉米羹 十 芹菜糯米粥 十一 干贝豆腐汤 十二 豆腐小鱼干汤 十三 五味酸辣汤 十四 天麻补脑汤 十五甘菊猪肚汤 十六 苦瓜排骨汤 十七 酸梅汤 十八 冬瓜排骨汤 十九 丝瓜肉丸汤 二十 木瓜奶汁 二十一 杏仁菊花露 二十二 胡萝卜汁 二十三 青椒番茄汁 二十四 猪肝黄瓜汤 …… 第三章 秋季保健汤羹 第四章 冬季养生汤羹 第五章 综合篇 汤羹对老年人的食用十分重要，自古就有“宁可食无肉，不可食无汤”之说，可见汤在饮食中的重要地位。汤在风味上常有荤汤、素汤、淡汤、咸汤、甜汤、辣汤之分，并Ffl单一的品种型向营养型转化。 冷、热汤就是汲古出新、推陈出新的结果。所称冷、热汤并非指饮用时的温度，而是指食用后在人的体内所起的作用。虽然流传逢汤必补之说，但所补效果方面迥然不同。以鸡、鸭汤为例，鸡汤的滋补众人皆知，对孕妇和体弱者尤为明显，可代替葡萄糖输液，是重要的食疗产品。每天喝点汤，摄人的热量比其他食物多50卡，能够滋润肠胃、有助消化、促进食欲。 此书得到了全国名厨的大力支持，在此一并感谢！书中不足之处，欢迎读者和同行提出宝贵意见。 我们在饮食与文化间探索，研究人类的第一需求——吃的学问！ （三）风味特点、食疗食补作用 冬笋肉丝汤以清热消痰，和中润肠，健胃消食的冬笋与滋阴润燥的猪肉相配，共奏滋阴益血，清热增力之效。适用于热病伤滓、消渴瘦弱、燥咳便秘等症。 三十二 绿豆南瓜汤 （一）原料 干绿豆50克，老南瓜500克，精盐5克，清水800克。 （二）制作方法 1.干绿豆用清水淘去泥沙，滤去水，趁水未干时加入精盐拌和均匀，略腌3分钟后用清水冲洗干净。老南瓜削去表皮，抠去瓜瓤，用清水冲洗干净，切成约2厘米见方的块备用。 2.起锅注入清水，置大火上煮沸后，先下绿豆煮沸2分钟，淋入少许凉水，再沸，即将南瓜块下人锅内，盖上盖，用小火煮沸约30分钟，至绿豆开花即成。吃时可加精盐调味。

ISBN	7508722892
出版社	中国社会出版社
作者	张仁庆
尺寸	32