《川点制作技术》重点讲述面食制作的基础知识和基本操作技术与方法，以及面点的实例。突出地介绍了川点制作的独特风格与技艺。这次修订作了补充，在附录中增写了粥的品种。
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目 录
章 概述
第二章 面点制作的设备和工具
节 主要设备
第二节 常用工具
第三节 常用的炊事机械
第三章 面点的原料和制作要领
节 面点的主要原料
第二节 面点的辅助原料
第三节 食品添加剂
第四节 面点的制作要领
第四章 面团调制的基础教育
节 水调面团
第二节 发酵面团
第三节 水油面团章 概述
第二章 面点制作的设备和工具
节 主要设备
第二节 常用工具
第三节 常用的炊事机械
第三章 面点的原料和制作要领
节 面点的主要原料
第二节 面点的辅助原料
第三节 食品添加剂
第四节 面点的制作要领
第四章 面团调制的基础教育
节 水调面团
第二节 发酵面团
第三节 水油面团
第四节 油酥面团
第五节 蛋液面团
第六节 米食面团及其他糕面团
第五章 面条和面臊的制法
节 面条的几种制法
第二节 面汤和面臊的制法
第六章 制馅
节 馅的特点及其作用
第二节 咸馅制作
第三节 甜馅制作
第七章 面点的成型与成熟
节 面点成型的基本方法
第二节 面点的品种及成型成熟
一、蒸
二、煮
三、炸
四、炒
五、烤
六、烙、烘、煎
附录 粥
一 粥的制点
二 筵席的面点配备组合
显示全部信息
商品详情
书名川点制作技术
作者马素繁
出版社：四川教育出版社
出版日期
字数：
页码
版次：
装帧：平装
开本开
商品重量：
目 录
章 概述
第二章 面点制作的设备和工具
节 主要设备
第二节 常用工具
第三节 常用的炊事机械
第三章 面点的原料和制作要领
节 面点的主要原料
第二节 面点的辅助原料
第三节 食品添加剂
第四节 面点的制作要领
第四章 面团调制的基础教育
节 水调面团
第二节 发酵面团
第三节 水油面团章 概述
第二章 面点制作的设备和工具
节 主要设备
第二节 常用工具
第三节 常用的炊事机械
第三章 面点的原料和制作要领
节 面点的主要原料
第二节 面点的辅助原料
第三节 食品添加剂
第四节 面点的制作要领
第四章 面团调制的基础教育
节 水调面团
第二节 发酵面团
第三节 水油面团
第四节 油酥面团
第五节 蛋液面团
第六节 米食面团及其他糕面团
第五章 面条和面臊的制法
节 面条的几种制法
第二节 面汤和面臊的制法
第六章 制馅
节 馅的特点及其作用
第二节 咸馅制作
第三节 甜馅制作
第七章 面点的成型与成熟
节 面点成型的基本方法
第二节 面点的品种及成型成熟
一、蒸
二、煮
三、炸
四、炒
五、烤
六、烙、烘、煎
附录 粥
一 粥的制点
二 筵席的面点配备组合
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商品详情
书名川点制作技术
作者马素繁
出版社：四川教育出版社
出版日期
字数：
页码
版次：
装帧：平装
开本开
商品重量：
| ISBN | 9787540803438 |
|---|---|
| 出版社 | 四川出版集团，四川教育出版社 |
| 尺寸 | 32 |