糖艺制作教程图典 [平装] 9787218086262

《糖艺制作教程图典》内容简介：作者在糖艺教学和实践过程中不断摸索、改进，通过实际操作，经验积累而成此书。全书首先介绍了糖艺制作的基础知识，包括糖艺概述，原材料选取，工具遴选，如何熬糖、倒糖，糖体调色等。进而图文并茂的讲解了糖艺基本部件、花卉、果蔬、水产、吉祥人物动物、围边、综合作品以及面塑作品。如此繁多的典范佳作，必将有助于我们对糖艺制作世界的了解和认识。《糖艺制作教程图解》一书，详细介绍了从初级到高级糖艺的制作过程，理论讲解与操作步骤示范相结合，并以图像的形式完美、形象地予以展现。全书共计76种基本技法图解，56款碟头围边范例，50款经典综合作品赏析，集花卉、蔬果、水产、动物、人物、碟头围边、综合作品之大成。如同培训班里手把手地教授，面对面地讲解，让您更深入了解糖艺作品的制作流程。无论对于糖艺爱好者、初学者抑或糖艺制作之名厨大家，此书都不失为学习、借鉴、品评之佳作。 许源先生积多年食品雕刻技术和烹饪教学经验，编著了《糖艺制作教程图典》一书。本书图文并茂，由浅入深地传授糖艺的基本知识和制作技法，列举了甚多图例，供人们欣赏之余更可按图学艺，是厨师新秀、烹饪学子和有意学习糖艺技术者的入门教程。 ——国家职业技能竞赛裁判员 世界中国烹饪联合会国际评委 广州市旅游学校校长 广东烹饪协会常务理事 黎永泰 糖，不仅是调味品，还可以通过加热熬制、塑形、装饰，加工成色彩鲜艳，造型逼真的花鸟鱼虫、人物、动物、水果蔬菜等，用来点缀我们的餐桌。随着糖艺在餐饮业中的广泛应用，糖艺教学显得越来越重要。许源先生的这本书编写得正是时候，对大多数烹饪行业的新手来说，有很好的指导作用。 ——中国烹饪大师 顺德厨师协会会长 欧阳叶伟 糖艺是一门新兴的技术，在南方更是刚刚起步，但其未来一段时间内必将在餐饮业掀起一股风潮。许老师的《糖艺制作教程图典》内容丰富，技法从易到难，既合适初学者入门。 ——粤港澳十大杰出名厨 番禺名厨协会会长 法国厨王会五星奖得主 麦汉明 许源，厨师专业教师，从事烹饪工作多年，擅长果蔬雕刻、糖艺、泡沫雕刻、面塑，先后在珠三角各大酒店担任烹饪雕刻工作，现在多间烹调技术学校讲授食品雕刻、糖艺制作课程。 05糖艺知识 糖艺概述 制作糖艺的原材料 制作糖艺的工具 熬糖 糖体调色 09基础篇 树枝 酒杯 水浪 云彩 花瓶 元宝 鱼缸 葫芦 假山 蝴蝶 彩带 瓢虫 螳螂 篮子 兔子 19 花卉篇 牡丹 绿叶 梅花 马蹄莲 荷花 百合 蝴蝶兰 蝴蝶 鸡蛋花 鸡冠花 郁金香 玫瑰 叶子 喇叭花 33 蔬果篇 莲藕 蜻蜓 菜椒 茄子 番茄 杨梅 竹子 海南风光 果篮 菠萝 西瓜 香蕉 草莓 苹果 芒果 杨桃 寿桃 葡萄 47 水产篇 鲤鱼 蝴蝶鱼 虾 海豚 八爪鱼 金鱼 海虾 大闸蟹 61 吉祥人物动物篇 寿星 鹦鹉 天鹅 生鸡 青龙 丹凤朝阳 麒麟 狮子 孔雀 雄鹰展翅 青蛙 骏马 老虎 燕子 105 围边 金鱼 相思鸟 鲤鱼 蟹 果酱虾 曲舞 金玉满堂 知足常乐 自由自在 开放 争艳 依恋 相思 收获 私语 迎春 春意 相聚 风情 得意 祝寿 惟妙惟肖 闪光棒 齐放 庄园 聊心 皇冠 蝶情诗意 温馨 飘逸 五环奥运 期待 成长 力争上游 钟情 桃意满载 旋律 盼望 眷恋 事事向上 柔情似水 恋意 百合 鱼乐 牡丹 玫瑰 松鹤延年 百年好合 桃意迎春 石竹花 花色 意境 追逐 给妈妈的祝福 步步高升 包容 朝阳雄鸡 虾趣 鸳鸯戏水 127 综合作品赏析 福禄千秋 何逍遥 金童如意 奔月 仕女 苍鹰 斗艳 花开富贵 喜上眉梢 锦上添花 啸天 戏浪 鹣鲽情深 武圣 神力罗汉 觅食 凤戏牡丹 得意（卡通护理） 生态 双龙 南极天地 自然 吉他（卡通猪） 表演（卡通象） 飞奔 笛子（卡通老鼠） 142 附录：面塑作品赏析

ISBN	9787218086262
出版社	广东人民出版社，广东省出版集团
作者	许源
尺寸	16