盘饰一本通 [平装]

《盘饰一本通》介绍了盘饰围边的基本知识和基本操作手法，重点介绍了南瓜盘饰鉴赏（62个造型）、雕刻盘饰鉴赏（26个造型）、插花盘饰鉴赏（22个造型）、青红椒等盘饰鉴赏（28个造型）、香料盘饰鉴赏（30个造型）以及樱桃盘饰鉴赏（20个造型）。《盘饰一本通》文字叙述简单、通俗，适合大众的阅读习惯。 提供了近200个简单易做的盘式造型，不需食雕基础，可直接照学照做。 李福军，北京金建饭店，餐饮设计总监，李福军 河北人 中国高级营养师，高级烹调师，高级讲师，烹协会员。 2004年满汉全席大赛个人作品，‘龙迎奥’获得个人金奖； 2006年中国厨师节 个人作品，‘素菊花’获得作品优秀奖； 2008年农家大赛 其菜肴作品；‘龙虾烩萃’荣获作品团体奖； 2007年—2009年曾多次在东方美食杂志刊登作品。 2005年—2010年作品多次在四川烹饪刊登发表； 2008年四川烹饪食雕擂台年总第3名。 第一部分 基础介绍 一盘饰围边的基础知识／1 二盘饰原料／1 1水果类 2蔬菜类 3鲜花类 4香料类 三盘饰用的工具／7 1酱汁笔 2酱汁瓶 3酱汁壶 4裱花枪 5裱花袋 四常用果酱介绍／8 五果酱图案构图实例／9 六盘饰的点缀方法／11 1雕刻点缀法 2鲜花蔬菜局部点缀法 3对称点缀法 4香料中心点缀法 5全包围果酱点缀法 6半包围点缀法 七盘饰点缀应注意的问题／13 1卫生 2创新 3快捷 4协调 第二部分 果蔬加工图解 螺旋状 葫芦 吉利块 勺子 书籍 蒜薹花 网状 元宝 第三部分 南瓜盘饰鉴赏 傲视／23 半衬／24 持续／24 错落／25 等待／25 单迎／26 叠加／26 动感／27 独守／27 发财／28 繁华／28 俯卧／29 干杯／29 葫芦／30 高升／30 花开／31 积木／31 吉利／32 挤压／32 结盟／33 砍伐／33 力挺／34 美妙／35 轮回／35 美誉／36 萌发／36 磨坊／37 弄姿／37 排列／38 攀升／38 飘／39 乾坤／39 翘起／40 窃喜／40 磐石／41 书苑／41 双孔／42 双赢／42 水浪／43 相持／43 威武／44 蔚然／45 舞弄／45 相约／46 祥云／46 心心相依／47 压机／47 扬起／48 一箭穿心／48 依靠／49 隐藏／49 映照／50 元宝／50 曰／51 运通／51 展示／52 直视／52 绽放／53 驻守／53 转魂／54 追击／54 第四部分 雕刻盘饰鉴赏 爱心／55 步步高／56 倒立／56 富贵／57 花篮／57 花瓶／58 交叉／58 酒壶／59 喇叭花／59 兰花／60 力争上游／60 马蹄莲／61 觅食／61 棋盘／62 情意／62 骰子／63 扇子／63 书籍／64 竹乡／64 四射／65 小径／65 绽放／66 照亮／66 争艳／67 珠算／67 硕果／68 第五部分 鲜花盘饰鉴赏 承诺／69 单一／70 等待／70 独处／71 独开／71 凤舞／72 花束／72 花语／73 花枝曲／73 娇娆／74 绿叶情／74 美景／75 屏障／75 齐颖／76 翘首而待／76 散素／77 蜿蜒／77 闻香／78 相拥／78 双眉／79 影魅／80 约会／80 08 第六部分 青红椒等盘饰鉴赏 爱慕／81 安逸／82 独秀／82 幻想／83 聚集／83 力量／84 留恋／84 魅惑／85 牵挂／85 倩影／86 情思／86 曲线／87 伸展／87 时尚／88 释放／88 誓言／89 私语／89 挺拔／90 温馨／90 无限／91 相爱／91 相依／92 寻觅／92 一线牵／93 意境／93 圆环／94 撞衫／94 恣意／95 第七部分 香料盘饰鉴赏 场景／96 成长／97 承重／97 村景／98 反差／98 高高升起／99 简洁／99 景象／100 靓丽／100 恋恋不舍／101 留恋／101 轮回／102 攀高／102 媲美／103 惬意／103 亲密／104 诠释／104 人像／105 生生不息／105 盛装／106 守护／106 眺望／107 围观／107 祥和／108 心结／108 星愿／109 宣示／109 寻味／110 延续／110 衬托／111 注释／111 第八部分 樱桃盘饰鉴赏 半围／112 承载／113 对视／113 丰收／114 红韵／114 呼应／115 看守／115 美不胜收／116 美味／116 贴心服务／117 青泽／117 相互照应／118 心愿情结／118 幸福一对／119 绚丽多彩／119 延续／120 一心一意／120 怡口／121 照亮／121 印记／122 记得自己刚刚迈入餐饮行业的时候，常常看到美味佳肴的旁边，总会有大师傅们用刀把原料切成各种形状、摆成的造型，当时很纳闷，为什么要摆放这些？后经大师傅介绍才知道，原来这就叫做盘饰，也叫围边，主要对菜肴起到美化作用，能够烘托环境、渲染气氛的作用，并能激发客人对菜肴的食欲。但同时对菜肴的围边也是有要求的，要注意二者的主次之分，不要喧宾夺主，否则就失去了围边本身的意义。 现在自己入行已经好多年，也亲历了围边改变与创新，曾经的围边由简单的黄瓜片或者模具造型来完成，到后来盘饰发展到由简单的花卉来点缀，再到后来由整雕鸟类、动物类来做盘饰；到了2005年左右，盘饰一般由雕刻作品人物来做点缀，再到现在则由糖艺、糖粉、果酱、巧克力等盘饰来围边点缀。其实每个阶段的发展，都需要我们不断地创新，才能跟上社会发展的步伐。 本书主要结合现在餐饮行业的需求和发展应用来讲解，遵循快捷、时尚、节约等特点来设计应用。本书内容分八部分来展示：一、基础介绍，二、果蔬加工图解，三、南瓜盘饰鉴赏，四、雕刻盘饰鉴赏，五、鲜花盘饰鉴赏，六、青红椒盘饰鉴赏，七、香料盘饰鉴赏，八、樱桃盘饰鉴赏。本书涉及的内容大都简单易学，无需任何基础。希望读者通过阅读本书，能够举一反三，为我们的盘饰行业发展尽一份力。 编者 2014.1 版权页： 插图：

ISBN
出版社	化学工业出版社
作者	李福军
尺寸	24