西式盘饰精解 [平装] 7122169715

西式盘饰因取材来源广泛、制作简单便捷、创意独特新颖、成本相对低廉等特点，越来越受欢迎。本书在简单介绍工具、原料基础知识后，分果蔬鲜花类、果酱画类、面塑类、糖艺类四部分详细介绍制作过程，每类既有精细的分步图解，也有精美的作品展示，所选品种均为时下中高档餐厅流行品种，图片丰富，图解详细，真正“手把手式”传授，可帮助厨师及学徒工、美食爱好者迅速掌握操作技巧，是其良师益友。西式盘饰，即用西餐中的装盘和造型方法来装饰中式菜肴，因取材来源广泛、制作简单便捷、创意独特新颖、成本相对低廉等特点，越来越受欢迎。 本书为你精选时下最流行、最实用的西式盘饰，分果蔬鲜花盘饰、果酱画盘饰、面塑盘饰、糖艺盘饰、精品盘饰五部分详细介绍制作过程，既有精细的分步图解，也有精美的作品展示，真正“手把手式”传授，轻松学会西式盘饰！ 高宇，河北三河人，北京唐人美食职业技能培训学校雕刻及面塑讲师，已出版《创意盘饰精解》《实用面塑精解》《花式果盘精解》等图书。 鲜旭，四川巴中人，擅长精品凉菜、私房菜制作，参与编写《创意盘饰精解》《实用面塑精解》《花式果盘精解》等图书。 李福平，甘肃陇西人，擅长面塑、糖艺制作，参与编写《实用面塑精解》《花式果盘精解》等图书。 工具和原料简介1 基础原料制作3 甩线技法4 果蔬鲜花盘饰 花开锦绣／7 花色宜人／8 绿意盎然／9 花样年华／10 琪花玉树／11 如花似月／12 花团簇锦／13 鲜嫩水灵／14 爱意无限／15 枯木生花／16 闭月羞花／17 果蔬鲜花盘饰赏析 蓓蕾初绽／18 姹紫嫣红／18 澄心清神／19 春生夏长／19 翠竹黄花／20 繁盛艳丽／20 分花拂柳／21 红红火火／21 花红柳绿／22 花容月貌／22 火树琪花／23 娇艳欲滴／23 果酱画盘饰 蜻蜓／25 荷花／26 菊花／28 喇叭花／30 牡丹花／32 竹子／34 松树／35 蝴蝶／36 鲤鱼／38 虾／40 松鼠／42 仙鹤／44 果酱画盘饰赏析 步步高升／46 苍松翠柏／46 出水芙蓉／47 春花秋月／47 春暖花开／48 春意盎然／48 国色天香／49 花簇锦攒／49 花枝招展／50 花开富贵／50 景色怡人／51 莲开并蒂／51 留连戏蝶／52 柳绿迎春／52 美轮美奂／53 年年有鱼／53 鸟语花香／54 翩翩起舞／54 俏梅报春／55 秋菊盛开／55 曲径通幽／56 硕果累累／56 嬉戏玩闹／57 闲庭信步／57 小鸡嬉戏／58 怡然自得／58 依依不舍／59 椰风海韵／59 面塑盘饰 小鸭子／61 兔子／62 小猪／64 海绵宝宝／66 面塑盘饰赏析 天外飞仙／67 彩笔生花／68 活泼可爱／68 锦上添花／69 掌灯宫女／69 糖艺盘饰 一帆风顺／71 糖艺盘饰赏析 花晨月夕／72 月夕花朝／72 浮翠流丹／73 冰壶秋月／73 如花似玉／74 精品盘饰 春月秋花／76 白里透红／77 百草丰茂／77 穿花纳锦／78 莺歌蝶舞／78 和谐美满／79 花开蝶舞／79 花天锦地／80 花攒锦聚／80 锦营花阵／81 晶莹剔透／81 镜花水月／82 镜里采花／82 鸾翔凤集／83 落花有意／83 欢乐祥和／84 眉开眼笑／84 妙笔生辉／85 如花似锦／85 水流花谢／86 八面威风／8 先花后果／87 心想事成／87 野草闲花／88 一花独放／88 月夜花朝／89 凌波仙子／89 玉软花柔／90 欣欣向荣／90 盘饰，是对菜肴盛装器皿进行装饰与美化的艺术。厨师们通过盘饰来提高菜肴的档次，也同时表达对客人的尊敬之情。西式盘饰是从围边、拼摆、食品雕刻、面塑、糖艺、冰雕、盐雕、琼脂雕等延伸出来的一种装盘方法，用西餐中的装盘和造型方法来装饰中式菜肴。因其具有原料来源广泛、制作简单快捷、提升菜肴档次效果明显等特点，在现代餐饮中应用越来越广泛。 西式盘饰融合各种装盘技巧，简单快捷，创意多样。利用果蔬、鲜花、器皿等原材料本身的形状和颜色，加以简单的刀工技法（雕刻）、手法（面塑、糖艺）、艺术造型就能达到不同凡响的效果。把各种插法、摆法、雕法、捏法组合、融汇，就能创作出色彩斑斓、形态各异的盘饰作品。 本书为你精选时下流行的西式盘饰制作方法，其中汇聚了几位作者匠心独运的装饰构思，希望能对你提供参考。由于水平有限，书中定有不足之处，恳请提出宝贵意见。 版权页： 插图：

ISBN	7122169715
出版社	化学工业出版社
作者	高宇
尺寸	16K