蔬果切雕与盘饰创意宝典 9787533545772

《蔬果切雕与盘饰创意宝典》是作者以在业界三十余年的蔬果切雕创意工作及教学经验，经系统归纳所钻研出的蔬果切雕盘饰教材，每一作品题材都是经历职场实际运用，素材容易取得，运用灵活。作者更大胆的超越传统题材和具象束缚，改以简洁或抽象形象呈现，并充分掌握蔬果之自然形体、颜色、质地、结构等特质，与空间结合，加以修饰或组合呈现。《蔬果切雕与盘饰创意宝典》同时也适应现代包装“精、速、实、省”要求，每个作品均制作快速简便，学习者能轻易上手，灵活运用。 《蔬果切雕与盘饰创意宝典》编辑推荐：切雕大师倾情演绎蔬果切雕与盘饰的极致魅力，简洁、素雅、灵动，摆脱传统具象束缚。精、速、实、省，展现餐饮文化与竞争力。 黄铭波，台北喜来登大饭店食材造型艺术中心主厨；台湾国际级切雕大师。 第一章 蔬果盘饰概述 一 本书蔬果切雕盘饰特点12 二 装饰要点13 三 表现手法15 四 切雕类别15 第二章 切雕技法总则 一 工作台面的配置16 二 基本刀器具16 三 刀具的保养与研磨18 四 辅助器具20 五 切雕技法22 六 造型技法27 七 素材保存与盘饰品的保鲜33 第三章 蔬果切雕素材 一 根茎类35 二 瓜果类39 三 叶菜类45 四 花菜与蕨类49 五 水果类50 第四章 平面盘饰 一 平面叶梗与花瓣的预处理57 二 黄瓜花卉A式59 三 黄瓜花卉B式60 四 黄瓜花卉C式61 五 黄瓜花卉D式62 六 黄瓜蜻蜓63 七 黄瓜蝴蝶65 八 黄瓜金鱼67 九 黄瓜凤凰69 十 黄瓜青龙72 十一 苹果孔雀75 十二 甜椒花卉A式77 十三 甜椒花卉B式78 十四 甜椒花卉C式79 十五 五彩缤纷81 十六 番茄花卉83 十七 番茄蝴蝶85 十八 番茄金鱼87 十九 白萝卜荷花89 二十 胡萝卜幸运花92 第五章 简易立体切雕盘饰 一 番茄红配绿的基本方法95 二 蕨菜红配绿96 三 龙须菜红配绿97 四 韭菜花茎红配绿98 五 欧芹、花椰菜、白花菜、西芹的搭配应用99 六 自然即是美100 七 黄瓜花组101 八 锯齿花的基本切法103 九 黄瓜锯齿花（锯齿花A式)104 十 茄子锯齿花（锯齿花B式)106 十一 柳橙锯齿花（锯齿花C式)108 十二 甜椒锯齿花（锯齿花D式)109 十三 番茄向阳花110 十四 番茄玫瑰111 十五 番茄兔子113 十六 番茄企鹅115 十七 青江菜玫瑰花117 十八 青江菜菊花119 十九 辣椒花A式121 二十 辣椒花B式123 二十一 辣椒花c式125 二十二 秋葵花组127 第六章 韭菜花组 一 小黄瓜韭菜花组A式131 二 小黄瓜韭菜花组B式134 三 番茄韭菜花组136 四 莲藕韭菜花组138 五 胡萝卜韭菜幸运花139 六 黄瓜韭菜花座140 七 黄瓜立体凤凰144 八 苹果韭菜花组146 九 南瓜韭菜花架149 第七章 简洁立体切雕盘饰 一 胡萝卜圆柱体的切法153 二 配餐花的基本切法155 三 配餐花A式（方形）156 四 配餐花B式（鸟儿）158 五 配餐花C式（蝴蝶）160 六 习作：树叶、蝙蝠、兔子162 七 薄片组合盘饰基础163 八 薄片组合盘饰A式（小黄瓜片）164 九 薄片组合盘饰B式（白萝卜太阳花）166 十 胡萝卜蝴蝶169 十一 胡萝卜玫瑰花172 十二 胡萝卜四喜花176 十三 胡萝卜卷花179 十四 胡萝卜五瓣花182 十五 胡萝卜太阳花184 十六 胡萝卜小南瓜186 第八章 蔬果器皿 一 高丽菜芽味碟189 二 柠檬味碟190 三 柳橙花篮192 四 苹果盅194 五 苹果烛台196 六 黄瓜烛光罩198 七 黄瓜花桶200 八 黄瓜竹节203 九 香瓜篮206 十 南瓜盅208 十一 哈密瓜篮211 第九章 简洁动物切雕盘饰 一 黄瓜螃蟹215 二 黄瓜草虾217 三 黄瓜墨鱼219 四 小黄瓜雀221 五 青江菜喜鹊223 六 茄子土著人225 七 茄子鲸鱼227 第十章 南瓜切雕盘饰 一 南瓜平面切雕的预处理232 二 板模复制法基础233 三 南瓜枫叶234 四 南瓜向日葵236 五 南瓜扇子238 六 南瓜仙鹤240 七 南瓜鱼类切雕基础242 八 南瓜鲔鱼243 九 南瓜神仙鱼245 十 南瓜金鱼247 十一 南瓜旗鱼249 十二 习作：鲷鱼、赤翅鱼、热带鱼、鲤鱼251 十三 南瓜贝壳253 第十一章 西瓜皮造型盘饰 一 西瓜皮切雕的预处理256 二 西瓜皮的底座榫接方法257 三 西瓜皮光芒四射258 四 西瓜皮天弓260 五 西瓜皮海带262 六 西瓜皮大肚鱼264 七 西瓜皮海马266 八 西瓜皮鲨鱼268 九 西瓜皮白带鱼270 十 西瓜皮天鹅272 十一 西瓜皮藤叶274 十二 西瓜皮墨镜276 十三 习作：椰子树、圣诞树278 第十二章 水果切雕盘饰 一 莲雾切法280 二 芒果切法282 三 西瓜切法284 四 芭乐切法287 五 哈密瓜切法（规则切法)289 六 哈密瓜切法（ 开口笑切法）292 七 哈密瓜切法（胜利乐章）293

ISBN	9787533545772
出版社	海峡出版发行集团，福建科学技术出版社
作者	黄铭波
尺寸	16