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《食品营养与卫生(第2版)》既可作为高等院校旅游等相关专业的教材使用，也可供中职学校、旅游行业培训和自学考试培训使用。
目录
第一章绪论
第一节食品营养与卫生概述
第二节国内外食品营养与卫生概况
第三节食品营养与卫生的现状及发展任务
第二章营养学基础
第一节蛋白质与氨基酸
第二节脂类
第三节碳水化合物
第四节能量
第五节矿物质
第六节维生素
第七节水
第八节各种营养素之间的关系
第三章各类食物的营养价值
第一节植物性食物的营养价值
第二节动物性食物的营养价值
第_兰节其他食物的营养价值
第四节食品营养价值的影响因素
第四章食品污染及其预防
第一节食品污染
第二节食品的生物性污染
第三节食品的化学性污染
第四节食品的放射性污染
第五节食品添加剂
第六节食品包装材料
第五章营养与膳食
第一节膳食指南
第二节合理营养
第六章合理营养与配餐
第一节营养配餐的制定
第二节合理营养与餐饮食品烹调加工
第七章常见疾病与膳食
第一节肥胖病患者的膳食
第二节心脑血管疾病患者的膳食
第三节糖尿病患者的膳食
第四节骨质疏松症患者的膳食
第五节癌症患者的膳食
第八章食物中毒及预防
第一节食源性疾病
第二节食物中毒
第三节细菌性食物中毒
第四节有毒动植物食物中毒
第五节化学性食物中毒
第六节食物中毒的处理
第九章食品安全监督管理
第一节食品安全法律体系
第二节食品卫生监督管理
第三节食品的GMP
第四节危害分析及关键控制点（HACCP）
第十章各类食品的卫生管理
第一节食用油脂的安全
第二节粮豆的卫生及管理
第三节蔬菜、水果的卫生管理
第四节畜肉及其制品的卫生及管理
第五节禽肉、禽蛋的卫生管理
第六节水产品的卫生及管理
第七节罐头食品的卫生及管理
第八节冷饮食品的卫生及管理
第九节奶及其制品的卫生及管理
第十节调味品食品的卫生安全问题
第十一节转基因食品
第十一章餐饮业的食品卫生管理
第一节餐饮卫生环境管理
第二节餐饮业加工经营场所的卫生条件
第三节食品采购和验收卫生管理
第四节个人及厨房卫生管理
参考文献
文摘
版权页：
（1）低出生体重。新生儿出生体重小于2500克为低出生体重。膳食因素中，孕期的能量摄入量与婴儿出生体重关系最密切。据在中国台湾省和危地马拉的两次孕期营养补充试验报告显示，孕期补充能量可增加新生儿的出生体重，能量摄人量与婴儿出生体重呈正相关的关系。
（2）早产儿及小于胎龄儿。早产儿及小于胎龄儿，分别指妊娠期小于37周即出生的婴、和新生儿体重低于平均体重两个标准差的婴儿。
（3）围产期新生儿死亡率增高。一些调查资料表明，低出生体重儿的围产期死亡率明显高于出生体重正常的新生儿。
（4）脑发育受损。胎儿脑细胞数的快速增殖期是从孕30周至出生后1年，随后至两岁左右，脑细胞数量不再增加，而只是体积增大、质量增加。因此，妊娠期间的营养状况特别是孕后期母亲蛋白质的摄人量是否充足，关系到胎儿脑细胞的增殖数量和大脑发育，并影响到以后的智力发育。
（5）先天畸形。孕期某些营养素缺乏或过多，可能导致出生婴儿先天畸形，其中研究和报道较多的有锌、维生素A、叶酸等。现有的研究资料表明，孕早期叶酸或锌缺乏，可引起胎儿器官形成障碍，导致神经管畸形。孕期维生素A摄入过多，亦可导致胎儿先天畸形。
4.孕前期的妇女膳食指南
（1）多摄入富含叶酸的食物或补充叶酸。妊娠的前4周是胎儿神经管分化和形成的重要时期，此期叶酸缺乏可增加胎儿发生神经管畸形及早产的危险。育龄妇女应从计划妊娠开始尽可能早地多摄取富含叶酸的食物及从孕前3个月开始每日补充叶酸微克，并持续至整个孕期结束。
《食品营养与卫生(第2版)》既可作为高等院校旅游等相关专业的教材使用，也可供中职学校、旅游行业培训和自学考试培训使用。
目录
第一章绪论
第一节食品营养与卫生概述
第二节国内外食品营养与卫生概况
第三节食品营养与卫生的现状及发展任务
第二章营养学基础
第一节蛋白质与氨基酸
第二节脂类
第三节碳水化合物
第四节能量
第五节矿物质
第六节维生素
第七节水
第八节各种营养素之间的关系
第三章各类食物的营养价值
第一节植物性食物的营养价值
第二节动物性食物的营养价值
第_兰节其他食物的营养价值
第四节食品营养价值的影响因素
第四章食品污染及其预防
第一节食品污染
第二节食品的生物性污染
第三节食品的化学性污染
第四节食品的放射性污染
第五节食品添加剂
第六节食品包装材料
第五章营养与膳食
第一节膳食指南
第二节合理营养
第六章合理营养与配餐
第一节营养配餐的制定
第二节合理营养与餐饮食品烹调加工
第七章常见疾病与膳食
第一节肥胖病患者的膳食
第二节心脑血管疾病患者的膳食
第三节糖尿病患者的膳食
第四节骨质疏松症患者的膳食
第五节癌症患者的膳食
第八章食物中毒及预防
第一节食源性疾病
第二节食物中毒
第三节细菌性食物中毒
第四节有毒动植物食物中毒
第五节化学性食物中毒
第六节食物中毒的处理
第九章食品安全监督管理
第一节食品安全法律体系
第二节食品卫生监督管理
第三节食品的GMP
第四节危害分析及关键控制点（HACCP）
第十章各类食品的卫生管理
第一节食用油脂的安全
第二节粮豆的卫生及管理
第三节蔬菜、水果的卫生管理
第四节畜肉及其制品的卫生及管理
第五节禽肉、禽蛋的卫生管理
第六节水产品的卫生及管理
第七节罐头食品的卫生及管理
第八节冷饮食品的卫生及管理
第九节奶及其制品的卫生及管理
第十节调味品食品的卫生安全问题
第十一节转基因食品
第十一章餐饮业的食品卫生管理
第一节餐饮卫生环境管理
第二节餐饮业加工经营场所的卫生条件
第三节食品采购和验收卫生管理
第四节个人及厨房卫生管理
参考文献
文摘
版权页：
（1）低出生体重。新生儿出生体重小于2500克为低出生体重。膳食因素中，孕期的能量摄入量与婴儿出生体重关系最密切。据在中国台湾省和危地马拉的两次孕期营养补充试验报告显示，孕期补充能量可增加新生儿的出生体重，能量摄人量与婴儿出生体重呈正相关的关系。
（2）早产儿及小于胎龄儿。早产儿及小于胎龄儿，分别指妊娠期小于37周即出生的婴、和新生儿体重低于平均体重两个标准差的婴儿。
（3）围产期新生儿死亡率增高。一些调查资料表明，低出生体重儿的围产期死亡率明显高于出生体重正常的新生儿。
（4）脑发育受损。胎儿脑细胞数的快速增殖期是从孕30周至出生后1年，随后至两岁左右，脑细胞数量不再增加，而只是体积增大、质量增加。因此，妊娠期间的营养状况特别是孕后期母亲蛋白质的摄人量是否充足，关系到胎儿脑细胞的增殖数量和大脑发育，并影响到以后的智力发育。
（5）先天畸形。孕期某些营养素缺乏或过多，可能导致出生婴儿先天畸形，其中研究和报道较多的有锌、维生素A、叶酸等。现有的研究资料表明，孕早期叶酸或锌缺乏，可引起胎儿器官形成障碍，导致神经管畸形。孕期维生素A摄入过多，亦可导致胎儿先天畸形。
4.孕前期的妇女膳食指南
（1）多摄入富含叶酸的食物或补充叶酸。妊娠的前4周是胎儿神经管分化和形成的重要时期，此期叶酸缺乏可增加胎儿发生神经管畸形及早产的危险。育龄妇女应从计划妊娠开始尽可能早地多摄取富含叶酸的食物及从孕前3个月开始每日补充叶酸微克，并持续至整个孕期结束。
| ISBN | 9787568232630 |
|---|---|
| 出版社 | 北京理工大学出版社 |
| 作者 | 胡秋红 |
| 尺寸 | 16 |