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《北京市社区教育课程开发系列教材:门头沟地方特色菜》是一本以实践、动手、创新、兴趣为学习动力的具有地方特色的烹饪教材，主要面向有一定烹饪基础的对门头沟饮食文化感兴趣的社区居民，是对研究门头沟区饮食特色、饮食文化具有参考作用的一本技艺指导书。《北京市社区教育课程开发系列教材:门头沟地方特色菜》运用了大量的菜品照片，使学习更清晰直观、简单易懂，并注重学习者能力的培养训练，在技术知识、文化内涵、操作技巧上力求翔实、清晰，指导性更为突出。《北京市社区教育课程开发系列教材:门头沟地方特色菜》是门头沟独特的自然地理环境、人文景观、风土人情等方面的体现。侧重菜点的制作过程和风味特点的要求，使学习者对门头沟地方特色菜点有一个明晰的认识。对菜点的名称、典故、沿革、选料、制作、风味特点、操作关键、制作流程有举一反三的提示，并全面准确表达烹饪过程。全书力图使学习者在实践中有意识地思考菜点的特色，通过系统的学习，使学习者既知其然，又知其所以然。《北京市社区教育课程开发系列教材:门头沟地方特色菜》是编者从事多年社区居民烹饪教学、门头沟烹饪文化研究及实际操作成果与经验的积累，供志同道合者参考。
目录
前言
单元一
凉菜制作
任务一拌杏仁／2
任务二蒜拌土豆片／5
任务三土豆拌卤豆腐／7
任务四板桥菜／10
任务五焖酥鱼／12
任务六压肉／16
单元小结／19
单元二
热菜制作
任务一红烧河鲤／22
任务二炝锅鱼／26
任务三侉炖鱼／30
任务四氽鱼头泡饼／34
任务五小河鱼炖窝头／37
任务六酥炸河虾／40
任务七肉末炒酸豆角／45
任务八干豆角炖肉／48
任务九酸菜白肉／52
任务十柴鸡炖山蘑／56
任务十一野猫儿丸子／59
任务十二肥肠炖萝卜／63
任务十三家常熘豆腐／66
任务十四香椿芽摊柴鸡蛋／69
任务十五土豆丝炒山蘑／72
任务十六糖熘咯吱／75
单元小结／78
单元三
面点制作
任务一炸干菜／80
任务二炸油香／82
任务三豆角焖饭／85
任务四榆皮面压饴铬／87
任务五杂面春饼／91
任务六炸三角／94
任务七白蒿搅傀哩／97
任务八榆钱蒸窝头／99
单元小结／102
参考文献103
文摘
版权页：
插图：
《北京市社区教育课程开发系列教材:门头沟地方特色菜》是一本以实践、动手、创新、兴趣为学习动力的具有地方特色的烹饪教材，主要面向有一定烹饪基础的对门头沟饮食文化感兴趣的社区居民，是对研究门头沟区饮食特色、饮食文化具有参考作用的一本技艺指导书。《北京市社区教育课程开发系列教材:门头沟地方特色菜》运用了大量的菜品照片，使学习更清晰直观、简单易懂，并注重学习者能力的培养训练，在技术知识、文化内涵、操作技巧上力求翔实、清晰，指导性更为突出。《北京市社区教育课程开发系列教材:门头沟地方特色菜》是门头沟独特的自然地理环境、人文景观、风土人情等方面的体现。侧重菜点的制作过程和风味特点的要求，使学习者对门头沟地方特色菜点有一个明晰的认识。对菜点的名称、典故、沿革、选料、制作、风味特点、操作关键、制作流程有举一反三的提示，并全面准确表达烹饪过程。全书力图使学习者在实践中有意识地思考菜点的特色，通过系统的学习，使学习者既知其然，又知其所以然。《北京市社区教育课程开发系列教材:门头沟地方特色菜》是编者从事多年社区居民烹饪教学、门头沟烹饪文化研究及实际操作成果与经验的积累，供志同道合者参考。
目录
前言
单元一
凉菜制作
任务一拌杏仁／2
任务二蒜拌土豆片／5
任务三土豆拌卤豆腐／7
任务四板桥菜／10
任务五焖酥鱼／12
任务六压肉／16
单元小结／19
单元二
热菜制作
任务一红烧河鲤／22
任务二炝锅鱼／26
任务三侉炖鱼／30
任务四氽鱼头泡饼／34
任务五小河鱼炖窝头／37
任务六酥炸河虾／40
任务七肉末炒酸豆角／45
任务八干豆角炖肉／48
任务九酸菜白肉／52
任务十柴鸡炖山蘑／56
任务十一野猫儿丸子／59
任务十二肥肠炖萝卜／63
任务十三家常熘豆腐／66
任务十四香椿芽摊柴鸡蛋／69
任务十五土豆丝炒山蘑／72
任务十六糖熘咯吱／75
单元小结／78
单元三
面点制作
任务一炸干菜／80
任务二炸油香／82
任务三豆角焖饭／85
任务四榆皮面压饴铬／87
任务五杂面春饼／91
任务六炸三角／94
任务七白蒿搅傀哩／97
任务八榆钱蒸窝头／99
单元小结／102
参考文献103
文摘
版权页：
插图：
| ISBN | 9787111555285 |
|---|---|
| 出版社 | 机械工业出版社 |
| 作者 | 刘蕊 |
| 尺寸 | 16 |