编辑推荐
《高等院校营养与食品及相关专业研究生参考教材:高级营养学(第2版)》由北京大学医学出版社出版。
目录
第一章膳食模式、营养构型与健康
第一节膳食模式与类型
一、膳食模式
二、世界膳食模式类型
第二节营养构型与膳食营养素参考摄入量
一、营养构型
二、膳食营养素参考摄入量
第三节我国膳食模式、营养构型的特点与演变及疾病谱变化
一、膳食模式、营养构型的特点
二、膳食模式、营养构型的演变
三、疾病谱与变化
四、改善与控制措施
第四节膳食指南
一、中国居民膳食指南
二、世界卫生组织膳食建议
三、世界其他国家的膳食指南
第二章脂肪酸
第一节脂肪酸的分类、结构与生理功能
一、饱和脂肪酸
二、单不饱和脂肪酸
三、多不饱和脂肪酸
四、必需脂肪酸
第二节脂肪酸与心血管健康
一、血浆脂质、脂蛋白与心血管疾病
二、脂肪酸与血浆脂质、脂蛋白
三、多不饱和脂肪酸对心血管疾病
第三节共轭亚油酸
一、定义、结构与性质
二、生物学效应
三、共轭亚油酸的代谢
四、食用安全性评价
五、主要食物来源
第四节反式脂肪酸
一、定义、结构与性质
二、反式脂肪酸与人体健康
三、摄入量的控制与管理
四、食物来源与摄入号
第五节脂肪酸研究现状与展望
一、脂肪酸的摄入平衡
二、脂肪酸对其他营养成分的影响
三、特殊脂肪酸
四、脂肪酸调节基因表达
五、脂肪酸研究展望
第三章食物血糖生成指数
第一节碳水化合物概述
一、碳水化合物的分类
二、碳水化合物的可利用性
三、碳水化合物的消化吸收速率
第二节食物血糖生成指数与血糖负荷
一、食物血糖生成指数
二、食物血糖负荷
三、膳食中血糖生成指数／血糖负荷的计算
第三节影响食物血糖应答的因素与可能的机制
一、影响血糖应答的主要因素
二、影响食物血糖应答的可能机制
第四节食物GI／GL与相关疾病的预防和控制
一、食物GI／GL与相关疾病的控制
二、食物GI的膳食指导与应用
第四章叶酸
第一节叶酸的结构、理化性质与生理功能
一、结构与理化性质
二、吸收与代谢
三、生理功能
四、缺乏与过量
五、食物来源与参考摄入量
第二节叶酸与同型半胱氨酸
一、同型半胱氨酸及其生理功能
二、高同型半胱氨酸血症
三、同型半胱氨酸的代谢
第三节叶酸与相关疾病的预防
一、出生缺陷
二、心血管疾病
三、阿尔茨海默病
第四节叶酸研究的思考与展望
一、叶酸预防出生缺陷
二、叶酸与心血管疾病
三、叶酸与神经系统疾病
第五章辅酶Q10
第一节辅酶Q10的结构、理化性质与来源
一、结构与理化性质
二、食物来源
三、生物合成
第二节吸收与代谢
一、吸收
二、转运与分布
第三节辅酶Q10的生理功能
一、参与机体ATP产能
二、抗氧化与清除自由基
三、稳定细胞膜，维持钙离子通道完整性
四、其他生理功能
第四节辅酶Q10与相关疾病
一、心血管疾病
二、神经退行性疾病
三、线粒体肌病
四、皮肤疾病
五、其他疾病
六、研究展望
第六章牛磺酸
第一节牛磺酸的结构、理化性质、代谢与来源
一、结构与理化性质
二、吸收与代谢
三、人体牛磺酸的来源
第二节牛磺酸的生物学作用
一、胆汁酸结合作用
二、解毒作用
三、膜稳定作用
四、钙流动调控
五、脂溶性维生素的吸收与转运
六、神经系统和视觉系统发育
七、抗氧化损伤
八、抑制同型半胱氨酸与抗心肌细胞凋亡
第三节牛磺酸与相关疾病
一、心血管疾病
二、视网膜退化
三、糖尿病
四、早老性痴呆
五、肝疾病
六、其他疾病
第七章植物化合物
第一节β—胡萝卜素
一、结构与理化性质
二、消化、吸收与代谢
三、生物学作用
四、食物来源与建议摄入量
五、食用安全性与副作用
第二节叶黄素
一、结构与理化性质
二、消化、吸收与代谢
三、生物学作用
四、叶黄素与相关疾病预防
五、食物来源与建议摄入量
六、食用安全性与副作用
七、叶黄素补充剂的建议食用量
第三节番茄红素
一、结构与理化性质
二、吸收与代谢
三、生物学作用
四、食物来源与建议摄入量
五、食用安全性评价
第四节花色苷
一、结构与理化性质
二、吸收与代谢
三、生物学作用
四、花色苷与相关疾病预防
五、食物来源与建议摄入量
第五节大豆异黄酮
一、结构与理化性质
二、吸收与代谢
三、生物学作用
四、食物来源与建议摄入量
五、过量摄入的不良作用与危害
第六节植物雌激素
一、分类与来源
二、吸收与代谢
三、生物学作用
四、植物雌激素与相关疾病
五、建议摄入量
六、过量摄入的不良作用与危害
第七节植物甾（固）醇
一、结构与理化性质
二、吸收与代谢
三、生物学作用
四、食物来源与建议摄入量
……
第八章植物多糖
第九章营养与抗氧化
第十章营养与免疫
第十一章能量代谢失调与肥胖
第十二章血脂异常与动脉粥样硬化
第十三章营养与代谢综合征
第十四章膳食、营养与老年性痴呆
第十五章膳食、营养与癌症
第十六章骨质疏松症
第十七章酒精
第十八章分子营养学
第十九章我国营养和特殊膳食标准
缩略语简表
文摘
版权页：
插图：
（二）细胞免疫
铁缺乏时，外周血中的T淋巴细胞明显减少，T细胞对有丝分裂原或抗原诱导的增殖反应降低，降低程度与铁缺乏程度有关。同时，T淋巴细胞产生的淋巴因子减少，对肿瘤细胞的杀伤能力明显下降。
铁缺乏时，组织内的吞噬细胞、巨噬细胞的趋向细菌、吞噬和杀灭细菌的能力均降低。虽然，中性粒细胞的吞噬能力未受影响，但杀菌能力下降。当铁缺乏状况纠正后，T淋巴细胞和巨噬细胞移动抑制因子及对病原菌的杀菌活性恢复正常。
铁作为人体必需的微量元素，除参与血红蛋白的合成外，还是体内多种酶类的组成部分，具有多种生物活性。研究表明，三羧酸循环中50%以上的酶和因子含有铁元素或有铁元素存在时才能发挥作用，铁缺乏时，使各类含铁酶或铁依赖酶的功能受到影响，细胞色素含量减少，核糖核酸酶活性降低，抑制DNA和蛋白质合成，能量代谢障碍，进而影响T细胞的增殖。核糖核苷酸还原酶是一种含铁酶，铁缺乏可导致该酶活性减弱，致使DNA前体合成减少，是导致细胞免疫功能减弱的原因之一。此外，铁还是体内许多重要酶类的激活剂，如cGMP的合成过程中需要的鸟苷酸环化酶，该酶激活时首先需要一氧化氮（NO）与铁离子结合才能启动，NO是体内重要的气体自由基分子，可激活鸟苷酸环化酶而导致环磷酸鸟苷（cGMP）聚集，而cGMP作为细胞活性启动的重要信使分子，可引发细胞的多种生物效应，参与巨噬细胞及T细胞的信号传递、抗感染免疫以及非特异性免疫反应。
（三）体液免疫
多数报道认为，铁缺乏对人类体液免疫无明显影响。B淋巴细胞数量、免疫球蛋白水平和补体成分均正常。但动物试验研究发现，铁缺乏的大鼠和小鼠抗绵羊红细胞（SRBC）的IgG和IgM产生明显减少，其机制可能因在铁缺乏时，肝内线粒体异常，细胞色素C含量降低，能量产生减少，而导致免疫球蛋白合成障碍，使抗体产生量减少。
《高等院校营养与食品及相关专业研究生参考教材:高级营养学(第2版)》由北京大学医学出版社出版。
目录
第一章膳食模式、营养构型与健康
第一节膳食模式与类型
一、膳食模式
二、世界膳食模式类型
第二节营养构型与膳食营养素参考摄入量
一、营养构型
二、膳食营养素参考摄入量
第三节我国膳食模式、营养构型的特点与演变及疾病谱变化
一、膳食模式、营养构型的特点
二、膳食模式、营养构型的演变
三、疾病谱与变化
四、改善与控制措施
第四节膳食指南
一、中国居民膳食指南
二、世界卫生组织膳食建议
三、世界其他国家的膳食指南
第二章脂肪酸
第一节脂肪酸的分类、结构与生理功能
一、饱和脂肪酸
二、单不饱和脂肪酸
三、多不饱和脂肪酸
四、必需脂肪酸
第二节脂肪酸与心血管健康
一、血浆脂质、脂蛋白与心血管疾病
二、脂肪酸与血浆脂质、脂蛋白
三、多不饱和脂肪酸对心血管疾病
第三节共轭亚油酸
一、定义、结构与性质
二、生物学效应
三、共轭亚油酸的代谢
四、食用安全性评价
五、主要食物来源
第四节反式脂肪酸
一、定义、结构与性质
二、反式脂肪酸与人体健康
三、摄入量的控制与管理
四、食物来源与摄入号
第五节脂肪酸研究现状与展望
一、脂肪酸的摄入平衡
二、脂肪酸对其他营养成分的影响
三、特殊脂肪酸
四、脂肪酸调节基因表达
五、脂肪酸研究展望
第三章食物血糖生成指数
第一节碳水化合物概述
一、碳水化合物的分类
二、碳水化合物的可利用性
三、碳水化合物的消化吸收速率
第二节食物血糖生成指数与血糖负荷
一、食物血糖生成指数
二、食物血糖负荷
三、膳食中血糖生成指数／血糖负荷的计算
第三节影响食物血糖应答的因素与可能的机制
一、影响血糖应答的主要因素
二、影响食物血糖应答的可能机制
第四节食物GI／GL与相关疾病的预防和控制
一、食物GI／GL与相关疾病的控制
二、食物GI的膳食指导与应用
第四章叶酸
第一节叶酸的结构、理化性质与生理功能
一、结构与理化性质
二、吸收与代谢
三、生理功能
四、缺乏与过量
五、食物来源与参考摄入量
第二节叶酸与同型半胱氨酸
一、同型半胱氨酸及其生理功能
二、高同型半胱氨酸血症
三、同型半胱氨酸的代谢
第三节叶酸与相关疾病的预防
一、出生缺陷
二、心血管疾病
三、阿尔茨海默病
第四节叶酸研究的思考与展望
一、叶酸预防出生缺陷
二、叶酸与心血管疾病
三、叶酸与神经系统疾病
第五章辅酶Q10
第一节辅酶Q10的结构、理化性质与来源
一、结构与理化性质
二、食物来源
三、生物合成
第二节吸收与代谢
一、吸收
二、转运与分布
第三节辅酶Q10的生理功能
一、参与机体ATP产能
二、抗氧化与清除自由基
三、稳定细胞膜，维持钙离子通道完整性
四、其他生理功能
第四节辅酶Q10与相关疾病
一、心血管疾病
二、神经退行性疾病
三、线粒体肌病
四、皮肤疾病
五、其他疾病
六、研究展望
第六章牛磺酸
第一节牛磺酸的结构、理化性质、代谢与来源
一、结构与理化性质
二、吸收与代谢
三、人体牛磺酸的来源
第二节牛磺酸的生物学作用
一、胆汁酸结合作用
二、解毒作用
三、膜稳定作用
四、钙流动调控
五、脂溶性维生素的吸收与转运
六、神经系统和视觉系统发育
七、抗氧化损伤
八、抑制同型半胱氨酸与抗心肌细胞凋亡
第三节牛磺酸与相关疾病
一、心血管疾病
二、视网膜退化
三、糖尿病
四、早老性痴呆
五、肝疾病
六、其他疾病
第七章植物化合物
第一节β—胡萝卜素
一、结构与理化性质
二、消化、吸收与代谢
三、生物学作用
四、食物来源与建议摄入量
五、食用安全性与副作用
第二节叶黄素
一、结构与理化性质
二、消化、吸收与代谢
三、生物学作用
四、叶黄素与相关疾病预防
五、食物来源与建议摄入量
六、食用安全性与副作用
七、叶黄素补充剂的建议食用量
第三节番茄红素
一、结构与理化性质
二、吸收与代谢
三、生物学作用
四、食物来源与建议摄入量
五、食用安全性评价
第四节花色苷
一、结构与理化性质
二、吸收与代谢
三、生物学作用
四、花色苷与相关疾病预防
五、食物来源与建议摄入量
第五节大豆异黄酮
一、结构与理化性质
二、吸收与代谢
三、生物学作用
四、食物来源与建议摄入量
五、过量摄入的不良作用与危害
第六节植物雌激素
一、分类与来源
二、吸收与代谢
三、生物学作用
四、植物雌激素与相关疾病
五、建议摄入量
六、过量摄入的不良作用与危害
第七节植物甾（固）醇
一、结构与理化性质
二、吸收与代谢
三、生物学作用
四、食物来源与建议摄入量
……
第八章植物多糖
第九章营养与抗氧化
第十章营养与免疫
第十一章能量代谢失调与肥胖
第十二章血脂异常与动脉粥样硬化
第十三章营养与代谢综合征
第十四章膳食、营养与老年性痴呆
第十五章膳食、营养与癌症
第十六章骨质疏松症
第十七章酒精
第十八章分子营养学
第十九章我国营养和特殊膳食标准
缩略语简表
文摘
版权页：
插图：
（二）细胞免疫
铁缺乏时，外周血中的T淋巴细胞明显减少，T细胞对有丝分裂原或抗原诱导的增殖反应降低，降低程度与铁缺乏程度有关。同时，T淋巴细胞产生的淋巴因子减少，对肿瘤细胞的杀伤能力明显下降。
铁缺乏时，组织内的吞噬细胞、巨噬细胞的趋向细菌、吞噬和杀灭细菌的能力均降低。虽然，中性粒细胞的吞噬能力未受影响，但杀菌能力下降。当铁缺乏状况纠正后，T淋巴细胞和巨噬细胞移动抑制因子及对病原菌的杀菌活性恢复正常。
铁作为人体必需的微量元素，除参与血红蛋白的合成外，还是体内多种酶类的组成部分，具有多种生物活性。研究表明，三羧酸循环中50%以上的酶和因子含有铁元素或有铁元素存在时才能发挥作用，铁缺乏时，使各类含铁酶或铁依赖酶的功能受到影响，细胞色素含量减少，核糖核酸酶活性降低，抑制DNA和蛋白质合成，能量代谢障碍，进而影响T细胞的增殖。核糖核苷酸还原酶是一种含铁酶，铁缺乏可导致该酶活性减弱，致使DNA前体合成减少，是导致细胞免疫功能减弱的原因之一。此外，铁还是体内许多重要酶类的激活剂，如cGMP的合成过程中需要的鸟苷酸环化酶，该酶激活时首先需要一氧化氮（NO）与铁离子结合才能启动，NO是体内重要的气体自由基分子，可激活鸟苷酸环化酶而导致环磷酸鸟苷（cGMP）聚集，而cGMP作为细胞活性启动的重要信使分子，可引发细胞的多种生物效应，参与巨噬细胞及T细胞的信号传递、抗感染免疫以及非特异性免疫反应。
（三）体液免疫
多数报道认为，铁缺乏对人类体液免疫无明显影响。B淋巴细胞数量、免疫球蛋白水平和补体成分均正常。但动物试验研究发现，铁缺乏的大鼠和小鼠抗绵羊红细胞（SRBC）的IgG和IgM产生明显减少，其机制可能因在铁缺乏时，肝内线粒体异常，细胞色素C含量降低，能量产生减少，而导致免疫球蛋白合成障碍，使抗体产生量减少。
| ISBN | 9787565915819 |
|---|---|
| 出版社 | 北京大学医学出版社 |
| 作者 | 林晓明 |
| 尺寸 | 16 |