本书为烹饪专业（中式烹调方向）一体化课程教学改革系列教材之一，包括13个学习任务，每一个学习任务根据学习内容的需要又细分为若干个学习活动。基础知识部分包括厨房的组织结构及工用具、初级岗位设置及职责、基本原料认知、餐具配备等；基本功部分包括开收档、刀工与抛锅、火候与调味料训练、水台初加工、看单与料头制作、摆盘技术、基本干货涨发以及上什操作等。
| ISBN | 9787564354060 |
|---|---|
| 出版社 | 西南交大出版社 |
| 作者 | 郑昕 |
| 尺寸 | 16 |