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《营养配餐与设计》既可作为高职院校，成人高等教育、五年制高职等专业的课程教材，也可作为幼儿园、学校、部队等单位营养配餐培圳教材，还可以作为食品科学、食品质量安全等专业师生的参考用书。
目录
绪论
第一章营养配餐基础
第一节营养素需要
第二节平衡膳食
第三节中国居民膳食指南
第四节食物成分表
复习与思考
第二章膳食调查
第一节称重法
第二节询问法
第三节记账法
第四节食物频率法
第五节膳食调查结果的分析与评价
复习与思考
第三章营养食谱编制
第一节食谱编制概述
第二节食谱编制——计算法
第三节食谱编制——食物交换份法
第四节多人膳食食谱编制
第五节食谱调整
复习与思考
第四章不同人群的营养食谱设计
第一节母、婴营养食谱设计
第二节学龄前儿童营养食谱设计
第三节学龄儿童及青少年营养食谱设计
第四节中老年人营养食谱设计
第五节高、低温条件下工作人群的营养食谱设计
第六节接触有害物质工作人群的营养食谱设计
第七节运动人员营养食谱设计
复习与思考
第五章疾病患者的营养食谱设计
第一节高血压患者的营养食谱设计
第二节高脂血症患者的营养食谱设计
第三节糖尿病患者的营养食谱设计
第四节肿瘤患者的营养食谱设计
第五节痛风患者的营养食谱设计
复习与思考
第六章菜品的科学烹饪
第一节科学烹饪的意义
第二节原料的选择
第三节原料的初步加工
第四节营养菜品的配制
第五节营养菜品的烹制
第六节菜品营养保护的措施
复习与思考
第七章1营养评价
第一节体格测量与评价
第二节食品蛋白质质量评价
第三节食品脂肪质量评价
第四节食谱营养价值评价
复习与思考
第八章营养宣教
第一节营养咨询
第二节营养标签
第三节营养健康教育
第四节科普文章的编撰
复习与思考
附表
参考文献
文摘
版权页：
（1）自我传播。自我传播又称人的内向传播、人内传播，指个人接受外界信息后，在头脑内进行信息加工处理的心理过程。自我传播是一切社会传播活动的前提和生物学基础。
（2）人际传播。人际传播，又称亲身传播，是指人与人之间面对面直接的信息交流，这是个体之间相互沟通、共享信息最基本的传播形式和建立人际关系的基础。其主要形式是面对面的传播，也可借助书信、电话、电子邮件等一些有形的物质媒介。人际传播是进行说服教育，劝导他人改变态度的重要策略。健康教育与健康促进中常用的人际传播形式包括：咨询、交谈或个人访谈、劝服、指导等。
（3）组织传播。现代社会是高度组织化的社会，也是组织传播高度发达的社会。组织传播的常用方法包括公共关系活动、公益广告等。健康教育与健康促进“社会动员”与“社区参与”目标的实现，健康促进“促成、赋权、协调”三大策略的实施，无不与组织传播息息相关。
《营养配餐与设计》既可作为高职院校，成人高等教育、五年制高职等专业的课程教材，也可作为幼儿园、学校、部队等单位营养配餐培圳教材，还可以作为食品科学、食品质量安全等专业师生的参考用书。
目录
绪论
第一章营养配餐基础
第一节营养素需要
第二节平衡膳食
第三节中国居民膳食指南
第四节食物成分表
复习与思考
第二章膳食调查
第一节称重法
第二节询问法
第三节记账法
第四节食物频率法
第五节膳食调查结果的分析与评价
复习与思考
第三章营养食谱编制
第一节食谱编制概述
第二节食谱编制——计算法
第三节食谱编制——食物交换份法
第四节多人膳食食谱编制
第五节食谱调整
复习与思考
第四章不同人群的营养食谱设计
第一节母、婴营养食谱设计
第二节学龄前儿童营养食谱设计
第三节学龄儿童及青少年营养食谱设计
第四节中老年人营养食谱设计
第五节高、低温条件下工作人群的营养食谱设计
第六节接触有害物质工作人群的营养食谱设计
第七节运动人员营养食谱设计
复习与思考
第五章疾病患者的营养食谱设计
第一节高血压患者的营养食谱设计
第二节高脂血症患者的营养食谱设计
第三节糖尿病患者的营养食谱设计
第四节肿瘤患者的营养食谱设计
第五节痛风患者的营养食谱设计
复习与思考
第六章菜品的科学烹饪
第一节科学烹饪的意义
第二节原料的选择
第三节原料的初步加工
第四节营养菜品的配制
第五节营养菜品的烹制
第六节菜品营养保护的措施
复习与思考
第七章1营养评价
第一节体格测量与评价
第二节食品蛋白质质量评价
第三节食品脂肪质量评价
第四节食谱营养价值评价
复习与思考
第八章营养宣教
第一节营养咨询
第二节营养标签
第三节营养健康教育
第四节科普文章的编撰
复习与思考
附表
参考文献
文摘
版权页：
（1）自我传播。自我传播又称人的内向传播、人内传播，指个人接受外界信息后，在头脑内进行信息加工处理的心理过程。自我传播是一切社会传播活动的前提和生物学基础。
（2）人际传播。人际传播，又称亲身传播，是指人与人之间面对面直接的信息交流，这是个体之间相互沟通、共享信息最基本的传播形式和建立人际关系的基础。其主要形式是面对面的传播，也可借助书信、电话、电子邮件等一些有形的物质媒介。人际传播是进行说服教育，劝导他人改变态度的重要策略。健康教育与健康促进中常用的人际传播形式包括：咨询、交谈或个人访谈、劝服、指导等。
（3）组织传播。现代社会是高度组织化的社会，也是组织传播高度发达的社会。组织传播的常用方法包括公共关系活动、公益广告等。健康教育与健康促进“社会动员”与“社区参与”目标的实现，健康促进“促成、赋权、协调”三大策略的实施，无不与组织传播息息相关。
| ISBN | 9787503258220 |
|---|---|
| 出版社 | 中国旅游出版社 |
| 作者 | 颜忠 |
| 尺寸 | 16 |