中式面点工艺与实训（含光盘）（“十二五”职业教育国家规划教材、高等职业学校餐饮类专业教材） 9787518410996,7518410990

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商品编号: 3790110 类别: 图书 烹饪美食与酒 厨师专用 烹饪理论基础
本书是“十二五”职业教育重量规

划教材，经全国职业教育教材审定委员会

审定。本书是以就业为导向的现代高等职

业教育教材，编写的出发点是面向生产第

一线，培养以技术为基础的技能型人才。

本教材分理论指导和实训练习两部分，便

于教师根据学生特点选择授课方式，既可

按理论阐述—实训练习的顺序授课，也可

按实训感知—理论总结的顺序教学。

本教材的理论指导部分，注重培养

学生独立思考能力，要求学生能够运用

理论分析、解释面点工艺现象，能独立

解决工艺过程中出现的各种问题，使理

论为生产服务。本教材的实训练习部

分，以工作过程为导向，突出职业能力

培养；以真实工作任务和真实工作场

境，营造“工作**线”的实践氛围；

技能要求的全部教学评价以实训作品在

社会实践中的“商品”标准为依据，使

教学产品具备商品潜质。

本教材适用于高职高专的烹饪专业以

及相关专业的师生使用，同时也可以作为

餐饮企业的培训教材使用。
ISBN9787518410996,7518410990
出版社中国轻工业出版社
作者王美
尺寸16