编辑推荐
《最新厨房管理案例精选》由山东出版传媒股份有限公司、山东数字出版传媒有限公司出版。
目录
第一章人员管理篇
第一节新员工招聘及管理案例
第二节员工日常技能培训
第三节员工晋级制度
第四节问题员工管理办法
第五节亲情关爱案例
第六节人性化处罚措施
第七节留人妙招
第八节酒店人性化管理制度
第二章绩效考核篇
第一节数字化考核法
第二节细化分组考核法
第三节上下级双向考核法
第四节百分百考核法
第五节表格日常考核法
第六节客情表考核法
第七节表情卡考核法
第八节编号管理考核法
第九节人人监督考核法
第十节执行案例N篇
第三章员工激励篇
第一节员工承包制
第二节股份激励制
第三节PK激励法
第四节例会激励法
第五节员工福利激励法
第六节员工激励实用办法集锦
第四章厨房生产质量管理篇
第一节食材质量管理
第二节菜品质量管理
第三节调味品管控
第四节菜品质量监管
第五节菜品质量奖惩考核
第五章成本控制篇
第一节原料成本控制
第二节人员成本控制
第三节厨房节约金点子
文摘
版权页：
（三）树立奋斗目标：入职一个月签张保证书
地点：苏州嘉福海港酒店
待新员工进场一个月后，总厨会跟他进行一次单独谈话并下发承诺书。此承诺书将新员工的工作愿望作为承诺内容，再根据新员工当月的工作表现提出条件，达到条件后即可实现新的愿望。承诺书要落实到书面上，承诺后需要双方签名，其格式为：“我承诺××员工若在××时间内，做到××事情，则实现其××愿望。”承诺条件内容多样，既有不迟到、不早退这种基本行为准则，也有连续几个月获得领班表扬这种鼓励性内容，承诺兑现的奖励通常为升职、学习新技术、新菜品或休年假。
“保证书”这种白纸黑字的书面承诺让总厨和小工之间建立了诚信，也鼓舞了小工的干劲。而且每次承诺的时间最短也要半年，无形中拴住了小工，让他们在潜意识中有“干够半年看看”的想法。而一旦小工坚持半年后实现了自己的工作理想，就更不会轻易辞职走人了。
案例
酒店招进来的一名安徽籍新员工张扬，为人热情活泼、工作认真，很容易跟员工打成一片，深得总厨的器重。但张扬有个缺点——喜欢睡懒觉，经常无故迟到10分钟。总厨了解到这是张扬第一次离家工作，经常会因为想家睡不着，于是在当月立承诺书时主动提出可以在半年后给张扬5天探亲假，前提是他保证半年内不得出现迟到现象。此建议一提，张扬立即表示赞同，果然在这半年内他再没有迟到过，而且工作劲头扣热情比以前更高涨了。总厨的承诺兑现后，张扬已养成了早起的习惯，再也没迟到过。
《最新厨房管理案例精选》由山东出版传媒股份有限公司、山东数字出版传媒有限公司出版。
目录
第一章人员管理篇
第一节新员工招聘及管理案例
第二节员工日常技能培训
第三节员工晋级制度
第四节问题员工管理办法
第五节亲情关爱案例
第六节人性化处罚措施
第七节留人妙招
第八节酒店人性化管理制度
第二章绩效考核篇
第一节数字化考核法
第二节细化分组考核法
第三节上下级双向考核法
第四节百分百考核法
第五节表格日常考核法
第六节客情表考核法
第七节表情卡考核法
第八节编号管理考核法
第九节人人监督考核法
第十节执行案例N篇
第三章员工激励篇
第一节员工承包制
第二节股份激励制
第三节PK激励法
第四节例会激励法
第五节员工福利激励法
第六节员工激励实用办法集锦
第四章厨房生产质量管理篇
第一节食材质量管理
第二节菜品质量管理
第三节调味品管控
第四节菜品质量监管
第五节菜品质量奖惩考核
第五章成本控制篇
第一节原料成本控制
第二节人员成本控制
第三节厨房节约金点子
文摘
版权页：
（三）树立奋斗目标：入职一个月签张保证书
地点：苏州嘉福海港酒店
待新员工进场一个月后，总厨会跟他进行一次单独谈话并下发承诺书。此承诺书将新员工的工作愿望作为承诺内容，再根据新员工当月的工作表现提出条件，达到条件后即可实现新的愿望。承诺书要落实到书面上，承诺后需要双方签名，其格式为：“我承诺××员工若在××时间内，做到××事情，则实现其××愿望。”承诺条件内容多样，既有不迟到、不早退这种基本行为准则，也有连续几个月获得领班表扬这种鼓励性内容，承诺兑现的奖励通常为升职、学习新技术、新菜品或休年假。
“保证书”这种白纸黑字的书面承诺让总厨和小工之间建立了诚信，也鼓舞了小工的干劲。而且每次承诺的时间最短也要半年，无形中拴住了小工，让他们在潜意识中有“干够半年看看”的想法。而一旦小工坚持半年后实现了自己的工作理想，就更不会轻易辞职走人了。
案例
酒店招进来的一名安徽籍新员工张扬，为人热情活泼、工作认真，很容易跟员工打成一片，深得总厨的器重。但张扬有个缺点——喜欢睡懒觉，经常无故迟到10分钟。总厨了解到这是张扬第一次离家工作，经常会因为想家睡不着，于是在当月立承诺书时主动提出可以在半年后给张扬5天探亲假，前提是他保证半年内不得出现迟到现象。此建议一提，张扬立即表示赞同，果然在这半年内他再没有迟到过，而且工作劲头扣热情比以前更高涨了。总厨的承诺兑现后，张扬已养成了早起的习惯，再也没迟到过。
| ISBN | 9787899916742 |
|---|---|
| 出版社 | 山东出版传媒股份有限公司,山东数字出版传媒有限公司 |
| 作者 | 钱蕾蕾 |
| 尺寸 | 16 |