本书可以用于以操作和教学领域为导向的课程，它也可以用于学生自学。在书中，学生们可以快速找到想要寻找的内容并且建立联系。这基于书中学习内容的全面描述，并根据教学法按照一定条理进行编写，这促进学习能力的培养以及学习系统的建立并可以实现持续巩固学习内容。
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内容简介
本书可以用于以操作和教学领域为导向的课程，它也可以用于学生自学。在书中，学生们可以快速找到想要寻找的内容并且建立联系。这基于书中学习内容的全面描述，并根据教学法按照条理进行编写，这促进学习能力的培养以及学习系统的建立并可以实现持续巩固学习内容。
目 录
引言
专业导论
酒店与餐饮业发展史
酒店
旅馆餐饮业
现代餐饮企业
教育培训
教育培训规定
餐饮业的职业教育概览
餐饮业从业人员
卫生
微生物
微生物的存在
类型和增殖形式引言
专业导论
酒店与餐饮业发展史
酒店
旅馆餐饮业
现代餐饮企业
教育培训
教育培训规定
餐饮业的职业教育概览
餐饮业从业人员
卫生
微生物
微生物的存在
类型和增殖形式
微生物的生存条件
微生物生存的表现
食物感染食物中毒
沙门菌
化脓菌（葡萄球菌）
土壤细菌（肉毒杆菌）
腐败菌
霉菌
防治害虫
清洁和消毒
食品企业中的清洁
食品企业的消毒
清洁的流程
环境保护和消费者保护
环境保护
消费者保护
《食品和饲料法典》（）（德国）
食品的标识
食品卫生（基本卫生）法令
食品监控
专业概念
作业
烹调
工作安全
预防意外
地板
重物的抬、举、背、提
刀具、切割机器
机器
电器设备
消防
安全标识
专业概念
急救
割伤和刺伤
晕厥和失去意识
烧伤和烫伤
鼻血
眼中异物
电流导致的意外
作业
工作计划
获得和评估信息
专业书籍
专业杂志、报纸
互联网
商品传单
计划
检验清单
流程时间条
表格
菜谱
工作流程图表化
作业
营养
引言
碳水化合物
结构类型
烹调特性
对人体的意义
作业
脂肪
结构类型
烹调特性
对人身体的意义
作业
蛋白质
结构类型
烹调特性
对人体的意义
作业
维生素
对人体的意义
作用和含有此成分的食物
准备和烹调中的含量
作业
……
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商品详情
书名厨师职业培训教程 第版
作者德赫尔曼·君纳 等
出版社：中国轻工业出版社
出版日期
字数
页码
版次
装帧：精装
开本开
商品重量：
内容简介
本书可以用于以操作和教学领域为导向的课程，它也可以用于学生自学。在书中，学生们可以快速找到想要寻找的内容并且建立联系。这基于书中学习内容的全面描述，并根据教学法按照条理进行编写，这促进学习能力的培养以及学习系统的建立并可以实现持续巩固学习内容。
目 录
引言
专业导论
酒店与餐饮业发展史
酒店
旅馆餐饮业
现代餐饮企业
教育培训
教育培训规定
餐饮业的职业教育概览
餐饮业从业人员
卫生
微生物
微生物的存在
类型和增殖形式引言
专业导论
酒店与餐饮业发展史
酒店
旅馆餐饮业
现代餐饮企业
教育培训
教育培训规定
餐饮业的职业教育概览
餐饮业从业人员
卫生
微生物
微生物的存在
类型和增殖形式
微生物的生存条件
微生物生存的表现
食物感染食物中毒
沙门菌
化脓菌（葡萄球菌）
土壤细菌（肉毒杆菌）
腐败菌
霉菌
防治害虫
清洁和消毒
食品企业中的清洁
食品企业的消毒
清洁的流程
环境保护和消费者保护
环境保护
消费者保护
《食品和饲料法典》（）（德国）
食品的标识
食品卫生（基本卫生）法令
食品监控
专业概念
作业
烹调
工作安全
预防意外
地板
重物的抬、举、背、提
刀具、切割机器
机器
电器设备
消防
安全标识
专业概念
急救
割伤和刺伤
晕厥和失去意识
烧伤和烫伤
鼻血
眼中异物
电流导致的意外
作业
工作计划
获得和评估信息
专业书籍
专业杂志、报纸
互联网
商品传单
计划
检验清单
流程时间条
表格
菜谱
工作流程图表化
作业
营养
引言
碳水化合物
结构类型
烹调特性
对人体的意义
作业
脂肪
结构类型
烹调特性
对人身体的意义
作业
蛋白质
结构类型
烹调特性
对人体的意义
作业
维生素
对人体的意义
作用和含有此成分的食物
准备和烹调中的含量
作业
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商品详情
书名厨师职业培训教程 第版
作者德赫尔曼·君纳 等
出版社：中国轻工业出版社
出版日期
字数
页码
版次
装帧：精装
开本开
商品重量：
| ISBN | 9787518414024 |
|---|---|
| 出版社 | 中国轻工业出版社 |
| 作者 | 张玄黎 |
| 尺寸 | 16 |